Диета Южного пляжа обеспечивает быструю потерю веса без подсчета углеводов, жиров и калорий.
Диета Южного пляжа популярна; вот почему
Диета Южного пляжа обеспечивает быструю потерю веса без подсчета углеводов, жиров и калорий.
Джон Кейси, рецензент Брунильда Назарио, доктор медицины От врача Архивы
Все начиналось достаточно просто. Артур Агатстон, доктор медицины, кардиолог, решил разработать план питания, который улучшил бы уровень холестерина и инсулина у его пациентов с сердечными заболеваниями. Теперь диета Южного пляжа превратилась в нечто гораздо большее. Это потому, что созданный Агатстоном план не только улучшает уровень холестерина и инсулина, но и помог многим людям сбросить вес.
"У нас были люди, потерявшие от пяти до 100 фунтов на этой диете", - говорит Агатстон, директор Центра кардиологической профилактики Маунт-Синай в Майами-Бич, штат Флорида. "Это замечательно, но что действительно хорошо, так это улучшение липидного профиля сердечных пациентов".
В клинических испытаниях люди, придерживающиеся диеты Южного пляжа, отмечают значительное снижение уровня плохого холестерина ЛПНП и повышение уровня хорошего холестерина ЛПВП. И это без особого подсчета калорий.
Книга Агатстона о его плане "Диета Южного пляжа: The Delicious, Doctor-Designed, Foolproof Plan for Fast and Healthy Weight Loss" стала бестселлером и, похоже, может обогнать по популярности спорную диету Аткинса.
"Моя медицинская ориентация всегда была связана с профилактикой", - говорит он. "Диета выросла из разочарования от того, что все больше пациентов страдают ожирением, метаболическим синдромом и диабетом, а также сердечно-сосудистыми заболеваниями, связанными с этими состояниями".
Несмотря на громкое название диеты Южного пляжа, исследования и изобретательность Агатстона пользуются заслуженным уважением в кардиологических кругах. Среди прочих достижений он является одним из разработчиков электронно-лучевой томографии, или ЭЛТ, - метода обследования, используемого для выявления ишемической болезни сердца и других заболеваний. При проведении EBT-сканирования для этой цели выставляется оценка по "шкале Агатстона", чтобы определить степень тяжести заболевания.
"Этот план действительно соответствует нескольким критериям диеты, способствующей укреплению здоровья", - говорит Синди Мур, диетолог, директор по диетотерапии Кливлендской клиники в Огайо и представитель Американской диетической ассоциации (ADA). "Она кажется научно обоснованной. Она богата овощами, фруктами, цельным зерном и постным белком, и в ней нет ни одной основной группы продуктов".
Так в чем же суть диеты Южного пляжа?
На первой фазе диеты Южного пляжа, которая длится две недели, вы едите нормальные порции постного мяса, такого как курица, индейка, рыба и моллюски. Овощи также разрешены, как и орехи, сыр и яйца. Салат с настоящей заправкой из оливкового масла вполне подойдет. Кофе и чай можно, а воды нужно пить много и много.
Диета Аткинса отличается тем, что на начальном этапе углеводы строго ограничены. Диета Южного пляжа вместо этого группирует "хорошие" и "плохие" углеводы на основе их гликемического индекса - показателя того, как продукты влияют на уровень сахара в крови.
"Цель состоит в том, чтобы питаться три раза в день сбалансированной пищей и есть столько, чтобы не чувствовать себя постоянно голодным", - говорит Агатстон.
В первые 14 дней запрещены фрукты, хлеб, рис, картофель, макароны и выпечка. Никакого сахара, мороженого, печенья или тортов. И никаких алкогольных напитков любого рода (вино, фрукты и цельнозерновой хлеб могут быть добавлены в рацион на последующих этапах).
По словам Агатстона, углеводы с высокой степенью переработки вызывают цикл переедания. Белый хлеб, например, быстро переваривается, что приводит к скачку уровня инсулина. После того, как углеводы израсходованы, говорит он, в организме остается слишком много циркулирующего инсулина, что вызывает тягу к новой пище. Переедание простых углеводов вызывает желание съесть еще больше простых углеводов, и в результате вы набираете вес, нарушаете уровень липидов и подвергаете свою сердечно-сосудистую систему ненужному стрессу.
Типичный завтрак диеты Южного пляжа - два яйца и постный бекон. Обед - салат из зелени с курицей-гриль. Небольшое количество орехов сухой обжарки составляет полдник. Ужин - снова постное мясо с овощами, богатыми клетчаткой. Разрешены сыр и йогурт с низким содержанием жира, а также желатин без сахара на десерт.
По словам Агатстона, по истечении двух недель большинство участников диеты Южного пляжа худеют на 8-14 килограммов. Он говорит, что потеря веса происходит не потому, что вы меньше едите, а скорее потому, что отказ от простых углеводов нарушил цикл неправильного питания. В результате вы будете продолжать терять вес и после окончания начального двухнедельного периода.
"Я бы хотел увидеть больше подтверждений этому конкретному заявлению о снижении веса", - говорит Мур, представитель ADA. "Хотя в первые две недели много белка, я не уверен, что отказ от углеводов будет достаточным, чтобы вызвать кетоз".
Хорошо известно, что быстрая потеря веса может быть достигнута, когда в организме нет углеводов для переваривания. Это состояние называется кетозом.
Мур добавляет, что, несмотря на многие положительные стороны диеты Агатстона "Южный пляж", при любой диете, вызывающей кетоз, следует тесно сотрудничать с зарегистрированным диетологом или врачом, поскольку организм выводит воду, а это, по словам Мура, может вызвать дисбаланс электролитов без надлежащей гидратации.
Вторая фаза похожа на первую, но вы начнете снова вводить некоторые из запрещенных продуктов. Вы можете начать есть углеводы с высоким содержанием клетчатки, например, цельнозерновые хлебцы, которые повышают уровень инсулина гораздо слабее, чем простые крахмалистые углеводы.
"Мы не хотим длительной и сильной потери веса", - говорит Агатстон. "Вы остаетесь на второй фазе только до тех пор, пока не достигнете своего целевого веса".
Третья фаза диеты Южного пляжа действительно направлена на поддержание веса, который Агатстон называет "образом жизни". Если ваш вес начнет подниматься, вы просто повторите процесс.
"В последнее время стало ясно, что эпидемия ожирения отчасти вызвана правительственными организациями здравоохранения, пропагандирующими богатую углеводами и низкокалорийную диету, которую можно увидеть в таких развивающихся странах, как Китай", - говорит Агатстон. "Но эти рекомендации основаны на том, что люди питаются диетами с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием белка".
В США богатая углеводами диета означает большое количество высокопереработанных углеводов с низким содержанием клетчатки.
"Пища, которую мы едим, часто уже переварена на фабрике", - говорит Агатстон. "Есть белый хлеб - все равно что есть столовый сахар".
Хотя Мур согласна с тем, что диета Южного пляжа может быть полезной для здоровья, она еще раз подчеркивает, что перед тем, как приступить к диете, необходимо проконсультироваться с диетологом.
"Мастерство диетолога заключается в том, чтобы работать в рамках того, что необходимо человеку", - говорит она. "Можно использовать эту диету для снижения веса, но ни одна диета не подходит всем. По этой причине вам нужно работать с кем-то, чтобы убедиться, что общая диета адаптирована к вашему конкретному организму".
Джон Кейси - писатель-фрилансер, живущий в Нью-Йорке.
δ 19 мая 2003 года.
