Проблема порций

Американцы не едят меньшими порциями, несмотря на знание фактов.

Проблема порций

Почему американцам так трудно сократить порции за обеденным столом?

Элейн Мейджи, MPH, RD Рецензия Луизы Чанг, доктора медицины Из архива врача

Хотя многие американцы знают, что за последние несколько лет порции, которые мы едим в ресторанах и дома, становятся все больше и больше, похоже, мало кто из нас делает что-то, чтобы исправить ситуацию.

Недавний национальный опрос Американского института исследования рака (AICR) показал, что 45% американцев знают об увеличении размеров порций в ресторанах, а 52% - об увеличении размеров порций дома. Тем не менее, в большинстве своем это не изменило их пищевого поведения. Только 25% американцев говорят, что порции, которые они лично едят в ресторанах, стали меньше с 2003 года, и только 37% говорят, что они сократили порции дома.

Когда людей спрашивали, что определяет, сколько они едят, почти семь из десяти отвечали "количество, которое они привыкли есть", согласно результатам опроса. А процент американцев, ответивших, что они основывают количество съеденного на количестве порций, почти удвоился за три года - с 30% в 2003 году до 54% в 2006 году.

Почему мы должны заботиться о размере наших порций? Исследования показывают, что люди, перед которыми стоит больше еды, обычно едят больше, независимо от того, подают ли им еду на тарелках или они сами накладывают себе из контейнера. В одном исследовании ученые давали мужчинам и женщинам бутерброды с субмариной разного размера (6, 8, 10 или 12 дюймов) раз в неделю в течение четырех недель. В дни, когда им давали 12-дюймовые бутерброды, участники съедали больше калорий, чем в дни, когда им давали бутерброды меньшего размера.

Отрицание также кажется проблемой, когда речь идет о размерах порций. Недавнее исследование показало, что люди, которым в кинотеатре давали большие контейнеры с попкорном, съедали больше, чем те, кому давали контейнеры среднего размера - даже если попкорн был несвежим. Когда участников исследования спросили, влияют ли большие порции на то, сколько они съедают, подавляющее большинство отрицало, что это имеет какое-либо влияние.

Ни в какой другой период истории мы не сталкивались с проблемой слишком большого количества пищи вместо слишком малого, говорят эксперты. "И мы биологически не готовы справиться с ней, - говорит в интервью по электронной почте Марлин Шварц, доктор философии, научный руководитель Центра продовольственной политики и ожирения имени Радда при Йельском университете.

Итак, если мы знаем о проблеме порций, почему мы не можем ее решить? задал вопрос доктор экспертам по диете и питанию.

Привычка к чистой тарелке

Эксперты согласны с тем, что привычка "убирать за собой тарелку, несмотря ни на что" является очень сильной.

"Мы провели исследования, которые показали, что люди склонны всегда класть на свои тарелки одинаковое количество еды, даже если размеры тарелок различны", - говорит Дэвид Левитски, доктор философии, профессор питания и психологии Корнельского университета, в интервью по электронной почте. "Отчасти это привычка - фактор, который трудно изменить".

Кроме того, "окружающая среда - это полный набор условий, который направлен против разумных размеров порций", - говорит Келли Браунелл, доктор философии, директор Центра продовольственной политики и ожирения имени Радда при Йельском университете.

Например, цены на продукты питания, говорит Браунелл: "Цены обычно выше на большие порции, что играет на одержимости людей ценностью - они заботятся о количестве против качества".

Шварц отмечает, что и наша биология, и окружающая среда работают против нас.

"Существует множество переменных, влияющих на то, сколько мы едим, которые действуют на совершенно бессознательном уровне", - говорит Шварц. "Люди едят больше, когда они едят с большим количеством людей, когда они дольше остаются за столом, когда есть больше разнообразия в том, что подается, когда еда физически ближе к нам, и когда еда легче доступна".

Так будем ли мы чаще есть разумные порции, если попытаемся бороться с этими факторами. Скажем, если мы будем быстро убирать со стола и ходить в гости после еды, а не во время нее; ограничим разнообразие блюд; и будем держать тарелки на кухне, а не на обеденном столе? Шварц считает, что да.

Как начать

Шварц сравнивает здоровое питание в современных условиях с работой на полставки, которая требует знаний, времени, энергии и постоянной бдительности.

"Неразумно ожидать, что вся популяция людей будет заниматься этим", - говорит Шварц. "Нам нужно изменить среду, чтобы здоровое поведение стало автоматическим, по умолчанию, а не тем, которое требует работы".

Левитски считает, что люди должны видеть положительные последствия уменьшения размера порций. Его исследования показали, что одной из таких мотиваций является снижение веса. "Если люди ежедневно следят за своим весом, они могут увидеть изменения в течение нескольких дней", - говорит он.

"Было бы неплохо устранить переедание, которое происходит просто потому, что люди ненавидят тратить еду впустую", - говорит Энн Беккер, доктор медицины, доктор философии, директор клинической и исследовательской программы по расстройствам пищевого поведения в Массачусетской больнице общего профиля. По ее мнению, чтобы изменить ситуацию, выбор и подача небольших порций должны стать более заметными и престижными.

Браунелл говорит, что люди должны не только начать покупать маленькие порции, когда они едят вне дома, но и стать проводниками перемен. Он призывает людей начать лоббировать интересы пищевых компаний.

Если вы готовы начать сокращать размеры своих порций, вот несколько советов, которые могут вам помочь:

• Начните с меньшего количества еды. Вы всегда можете вернуться за добавкой, если все еще голодны.

• Не торопитесь с едой. Вы скорее всего останетесь довольны меньшей порцией, если не будете торопиться и насладитесь каждым кусочком.

• Не ставьте на стол сервировочные миски, если в них нет свежих фруктов и овощей (большинству из нас нужно есть их больше).

• Когда вы едите вне дома, положите половину своей порции в контейнер для еды на вынос, как только вам принесут еду. Или разделите блюдо на двоих и закажите суп, салат или овощной гарнир, чтобы завершить трапезу.

• Выбирайте рестораны, где не подают огромные порции.