Гочуджан - это богатая корейская приправа, известная своей питательностью и пользой для здоровья. Узнайте больше об этом чудесном продукте и о том, как извлечь из него максимальную пользу.
По мере того, как мир становится меньше благодаря глобализации, продукты, которые раньше были доступны только в определенных регионах, теперь может попробовать каждый и в любом месте. Одним из таких продуктов является гочуджан - корейская паста из красного перца.
Гочуджан, также называемый кочуджан или корейский ферментированный соус из красного перца, - это этническая еда, которая появилась еще в 16 или начале 17 века. Его до сих пор готовят тем же способом, используя те же ингредиенты и следуя тому же процессу на протяжении тысяч лет.
Основные ингредиенты, входящие в состав этой острой пасты, включают красный перец, ферментированный соевый порошок (мэджу), зерна, такие как белый, коричневый и клейкий рис, ячмень и пшеница.?
Чтобы приготовить корейскую пасту из красного перца, смешайте порошок красного перца (25%), клейкий рис (22,2%), порошок меджу (5,5%), соль (12,8%), солод (5%) и воду (29%). Поместите смесь в глиняную посуду или банку и оставьте на 6 месяцев или до 1 года для брожения.?
Сегодня гочуджан широко признан в качестве приправы и используется так же, как и кетчуп. Некоторые люди добавляют его в рис, а другие используют в качестве маринада.
Причиной такой популярности этого продукта является его вкус и многочисленные данные о питательной ценности.
Факты о питании гочуджана
Гочуджан богат питательными веществами, которые помогают организму во многих отношениях. Некоторые из жизненно важных питательных веществ, содержащихся в гочуджане, включают:
Витамин С: для роста, развития и восстановления всех тканей организма, а также для поддержания иммунной системы
Белок: помогает строить и восстанавливать мышцы, кости, вырабатывать ферменты и гормоны?
Натрий: необходим для поддержания уровня жидкости в организме
Пищевые волокна: помогают работе кишечника, предотвращают запоры и способствуют очищению кишечника
Витамин А: важен для зрения, роста, деления клеток, размножения и иммунитета
Железо. Помогает в производстве гемоглобина и миоглобина, которые играют важную роль в переносе кислорода по крови.
Помимо этих питательных веществ, чили в гочуджане богат тремя основными биологически активными соединениями. Это каротиноиды, капсаициноиды и флавоноиды, которые являются отличными антиоксидантами. Они замедляют или предотвращают повреждения, вызванные веществами, которые вырабатывает организм в ответ на воздействие окружающей среды и других факторов.
Эксперты считают, что терапевтическое действие гочуджана обусловлено капсаицином. Это соединение в изобилии содержится в красном перце, который составляет 25% гочуджана. Учитывая, что в 100 г гочуджана содержится 5 мг капсаицина, неудивительно, что этот продукт очень полезен.
Полезен ли гочуджан для здоровья?
Традиционно гочуджан используется для придания вкуса рису и одновременно помогает пищеварительной системе. Он содержит пищеварительные ферменты амилазу и протеазу. Первая способствует расщеплению крахмала, а вторая - расщеплению белков.
Конечно, не все питательные компоненты гочуджана являются универсальными. Некоторые будут избегать его из-за относительно высокого содержания натрия, а другие откажутся от него, потому что опасаются сахара и клейкого риса. ?
Однако, поскольку корейскую пасту из красного перца можно употреблять в небольших количествах, не помешает попробовать ее один раз. ?
Польза гочуджана для здоровья
В последние годы было проведено множество исследований, направленных на изучение полезных свойств гочуджана. Корейская паста из красного перца даже зарегистрирована в Комиссии Codex Alimentarius, которая является организацией, содействующей международному качеству продуктов питания. Сегодня широко признано, что гочуджан может быть полезен при потере веса и лечении диабета.
Гочуджан и потеря веса. Согласно исследованию Пусанского национального университета, гочуджан может способствовать потере веса. Целью исследования было лечение жировых клеток экстрактом гочуджана. Результаты показали снижение накопления жира. Этот продукт также может помочь снизить риск развития ишемической болезни сердца благодаря низкому содержанию холестерина.?
Капсаицин, один из активных компонентов перца чили, используемого для приготовления гочуджана, играет важную роль в ускорении метаболизма и увеличении энергозатрат, помогая вам быстрее сбросить вес. В многочисленных исследованиях изучалось больше источников капсаицина, поскольку он широко признан как важное соединение в фитнесе и диетологии.
Гочуджан и диабет: Крыс с диабетом кормили диетой с высоким содержанием жиров, содержащей два различных типа 5% гочуджана в течение 8 недель. Результаты показали, что гочуджан улучшает гомеостаз глюкозы, снижая резистентность к инсулину. Гомеостаз глюкозы - это баланс глюкагона и инсулина, поддерживающий уровень глюкозы в крови.
Другие исследования также связывают капсаицин с противораковыми, антиожирительными, антидиабетическими, болеутоляющими и зудящими эффектами. Однако стоит отметить, что большинство этих исследований проводилось на животных. ?
Как долго действует гочуджан?
Как уже говорилось, на то, чтобы приготовить гочуджан к употреблению, может уйти до года. Хотя многие ищут более быстрые способы его приготовления в домашних условиях, лучше всего он получается традиционным корейским способом.
Срок хранения пасты из красного перца зависит от того, как вы ее храните. Без учета времени, затраченного на приготовление и ферментацию, гочуджан может храниться до 2 лет при условии хорошего хранения в холодильнике.?
Интересный факт: чем дольше гочуджан будет бродить, тем более ароматным он будет.
Для чего использовать гочуджан
Существует множество способов употребления корейской пасты из красного перца. Не стесняйтесь экспериментировать с различными блюдами и рецептами, добавляя новые впечатления от этого чудесного блюда. Если это ваш первый раз, возможно, вам стоит попробовать курицу. Она хорошо сочетается почти со всеми видами мяса.
