Какова правда о диетах с низким содержанием натрия? Слишком большое количество натрия может увеличить риск высокого кровяного давления, сердечных заболеваний и инсульта. И двум из трех американцев необходимо сократить его потребление.
Диетический миф или правда: мне не нужно беспокоиться о натрии
Являются ли диеты с низким содержанием натрия только для людей с высоким кровяным давлением?
Кэтлин М. Зельман, MPH, RD, LD Из архива врача
Вам не нужно беспокоиться о содержании натрия в вашем рационе, если у вас нет таких заболеваний, как болезни сердца или высокое кровяное давление - верно? Ошибаетесь. Американцы любят соль, и большинство из них получают слишком много натрия.
Возможно, в нем нет калорий, но натрий не так невинен, как многие думают. Слишком большое количество натрия может увеличить риск высокого кровяного давления, сердечных заболеваний и инсульта. Это повод для беспокойства, так как сердечные заболевания и инсульт являются смертями № 1 и № 3 среди мужчин и женщин в США (рак - № 2).
По оценкам CDC, средний американец потребляет 3 436 миллиграммов (мг) натрия в день - намного больше, чем максимальная рекомендуемая норма в 2 300 мг (эквивалент одной чайной ложки соли). Однако в докладе Центра по контролю и профилактике заболеваний говорится, что почти половине американцев и почти всем взрослым необходимо сократить потребление натрия еще больше - до 1500 мг в день.
.
Причисляйте себя к этой группе, если вы старше 51 года, афроамериканец, страдаете высоким кровяным давлением, диабетом или хроническим заболеванием почек.
Не только солонка
По оценкам исследовательской группы Mintel, более половины американских потребителей теперь следят за содержанием натрия в своем рационе. И производители реагируют на это. Например, компания Campbells снижает содержание натрия во многих своих супах. С 2005 по 2008 год количество новых продуктов питания, заявляющих о том, что они содержат мало натрия, без натрия или с пониженным содержанием натрия, увеличилось на 115%.
Это хорошо, потому что 70%-80% натрия в рационе американцев поступает не из солонки, а из упакованных, переработанных, ресторанных и магазинных продуктов. Только около 5% поступает из соли, добавляемой при приготовлении пищи; около 6% - из соли, добавляемой за столом.
В мае Центр науки в интересах общества опубликовал отчет, согласно которому 85 из 102 ресторанных блюд из 17 популярных сетей содержали более чем дневную норму натрия. В некоторых из них - более чем на четыре дня.
Но снизить содержание натрия не так-то просто. Наши вкусовые рецепторы привыкли к соленому вкусу большинства продуктов, и, в отличие от сахара, существует мало убедительных заменителей. Натрий не только придает вкус продуктам, но и выступает в качестве консерванта и ингибитора разрыхлителей. Натрий содержится не только в соли, но и в пищевой соде, пекарском порошке и MSG.
Тем не менее, если вы относитесь к тем двум из трех взрослых, которые подвержены риску возникновения проблем со здоровьем из-за избытка натрия, доклад CDC должен послужить тревожным сигналом к снижению количества потребляемого натрия.
7 шагов по ограничению потребления натрия
Вот семь простых шагов по снижению содержания натрия в вашем рационе:
1. Читайте этикетки на продуктах, которые вы покупаете, чтобы узнать, сколько натрия они содержат.
2. Просите в ресторанах готовить блюда без соли или с низким содержанием соли.
3. Ешьте больше свежих, необработанных продуктов, например, фруктов и овощей, которые, естественно, содержат мало натрия.
4. Сократите количество натрия в консервированных продуктах, тщательно сливая и промывая их.
5. Употребляйте приправы с высоким содержанием натрия, такие как соевый соус, горчица и кетчуп.
6. Используйте травы, цитрусовые и специи без соли, чтобы приправить рецепты.
7. Выучите жаргон:
-
Без натрия или без соли = менее 5 мг на порцию
-
С очень низким содержанием натрия = 35 мг или менее на порцию
-
Низкое содержание натрия = 140 мг или менее/сервировка
-
С пониженным или пониженным содержанием натрия = на 50% меньше, чем в обычной версии
-
Несоленый или без добавления соли = в продукт не добавляется соль
Кэтлин Зельман, MPH, RD, является директором по питанию компании Doctor. Ее мнения и выводы являются ее собственными.
