Какие советы дают знаменитые шеф-повара тем из нас, кто хочет готовить и есть здоровую пищу дома?
Похоже, что последняя категория суперзвезд в Америке - это знаменитые шеф-повара. Популярность кулинарных шоу, ресторанов и кулинарных книг, созданных нашими любимыми знаменитыми шеф-поварами, не имеет признаков ослабления.
Учитывая это, доктор задал этот вопрос нескольким звездным шеф-поварам: Есть ли у вас какие-нибудь секреты, которые вы могли бы передать тем из нас, кто хочет готовить и есть больше здоровой пищи?
Хорошая новость, говорят эксперты, заключается в том, что один из самых простых способов изменить свои пищевые привычки - это начать больше готовить дома. Здоровое питание начинается на кухне, где вы контролируете ингредиенты, приготовление и размер порции.
На самом деле, один знаменитый шеф-повар - Элли Кригер, ведущая программы "Здоровый аппетит" на канале Food Networks, - сделала здоровое и вкусное приготовление пищи делом своей жизни.
"По мере того, как вы станете более смелыми на кухне, вы быстро поймете, что здоровая пища может быть вкусной, если освоите простые приемы и станете лучше разбираться в проверке рецептов и ингредиентов", - говорит она.
Вот советы нескольких знаменитых шеф-поваров, которые помогут вам понять суть приготовления пищи и стать более здоровым кулинаром.
Совет знаменитых шеф-поваров № 1: ищите вдохновение
Эмерил Лагасс, прославившийся своими ресторанами, кулинарными книгами и кулинарными шоу, приписывает свой успех наставникам.
"На протяжении всей моей карьеры меня вдохновляли многие люди, такие как шеф-повара Элис Уотерс, Чарли Троттер и Марио Батали. Но помимо шеф-поваров, ресторатор Элла Бреннан научила меня вести за собой с помощью таланта и упорного труда, оставив свое эго позади", - говорит он. "Если вы найдете кого-то или что-то, что вас вдохновляет, это даст вам поддержку, чтобы быть авантюристом и вывести свои кулинарные навыки на новый уровень".
Ваше собственное вдохновение может прийти из кулинарных шоу, кулинарных книг или от великих поваров, которых вы знаете лично.
Энн Кватрано, шеф-повар и совладелица трех ресторанов, включая первоклассный ресторан Bacchanalia в Атланте, говорит, что черпала вдохновение для своих кулинарных навыков у бабушки и двоюродной бабушки.
Совет знаменитых шеф-поваров № 2: выбирайте отличные ингредиенты
Из отличных ингредиентов получаются отличные блюда. Ваши ингредиенты не обязательно должны быть дорогими, просто свежими и качественными, говорит Лагасс.
Кватрано создает блюда из местных, органических продуктов, потому что, по ее словам, "свежие ингредиенты требуют меньше манипуляций".
Шеф-повар знаменитой фермы Blackberry Farm в штате Теннесси Джош Фезерс приписывает отмеченную наградами кухню приверженности организации к устойчивым, местным и свежим продуктам.
Мы планируем наши меню по принципу "от фермы к столу" на основе того, что мы можем вырастить в сезон на участке, и конечный продукт получается невероятно вкусным", - говорит Фезерс.
Совет знаменитых шеф-поваров № 3: будьте увлечены едой
"Когда у вас есть страсть к еде, вы можете вывести ее на новый уровень "вау" еды", - говорит Лагасс.
Совет знаменитых шеф-поваров № 4: запаситесь на кухне необходимыми ингредиентами и инструментами
Великие повара могут приготовить блюдо практически из всего. Свидетель тому - телешоу "Железный шеф", в котором поварам дают группу ингредиентов, которые они должны приготовить без помощи рецептов.
Если вы хотите проявить творческий подход, начните с того, что у вас в кладовой, холодильнике и морозильной камере должны быть под рукой хорошие базовые ингредиенты.
Вам также понадобятся необходимые инструменты, включая хороший набор кастрюль, сковородок, ножей и разделочных досок, говорят эксперты.
Совет № 5 от знаменитых шеф-поваров: будьте проще
Некоторые из лучших блюд состоят всего из нескольких хорошо подготовленных ингредиентов.
"Не бойтесь пробовать простые блюда, которые позволяют ингредиентам сиять, особенно если вы покупаете местное и свежее", - говорит Кватрано, которая вместе со своим мужем Клиффордом Харрисоном получила награду "Лучший новый шеф-повар" от журнала Food and Wine.
Кригерс предлагает: "Для начала выберите пять блюд на ужин, которые выглядят привлекательными, выполнимыми и простыми. Как только вы освоите их, добавьте еще один рецепт, чтобы начать создавать репертуар любимых рецептов".
Совет знаменитых шеф-поваров № 6: Сделайте его своим собственным
Индивидуализируйте свои рецепты и блюда в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Например, существует сотня способов приготовления лукового супа; вы можете экспериментировать с бульонами, травами, видами лука и способами приготовления, чтобы сделать его своим собственным.
Рич Тромонто, чикагский ресторатор, который является судьей шоу Bravos Top Chef, говорит, что он очень гордится тем, что разрабатывает новые рецепты и следит за тем, чтобы его персонал мог их последовательно повторить.
Помните, что кулинария - это эксперимент, поэтому не расстраивайтесь, если ваш рецепт не удался с первого раза. Просто сделайте шаг назад и подумайте, как вы можете сделать его лучше в следующий раз, говорят эксперты.
Рецепты знаменитых шеф-поваров
Готовы отправиться на кухню? Лагасс и Кригер поделились тремя простыми в приготовлении рецептами с изысканным результатом.
Запеченные креветки с помидорами и фетой
Ингредиенты
:
1 столовая ложка оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная кубиками (около 1 1/2 чашки)
2 зубчика чеснока, измельченного (около 2 чайных ложек)
Две 14,5-унцевые банки кубиков помидоров без добавления соли, вместе с соком
1?4 чашки мелко нарубленной свежей плосколистной петрушки
1 столовая ложка мелко нарубленного свежего укропа
11/4 фунта средних креветок, очищенных и девиантных
1/4 чайной ложки соли, плюс больше по вкусу
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу
2/3 чашки раскрошенного сыра фета (около 3 унций)
Приготовление
:
Разогрейте духовку до 425F.
Разогрейте масло в огнеупорной сковороде на средне-высоком огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до размягчения, около 3 минут, затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до средне-низкого и кипятите около 5 минут, пока томатный сок не загустеет.
Снимите с огня. Добавьте петрушку, укроп, креветки и приправьте солью и перцем. Посыпьте сверху фетой. Запекайте, пока креветки не прожарятся, а сыр не расплавится, около 12 минут.
Выход:
4 порции
доктор члены клиники снижения веса
: Запишите в журнале одну порцию как "1 легкий замороженный ужин".
Информация о питании
: На порцию: 295 калорий, 10,5 г жира, 4 г насыщенного жира, 34 г белка, 12 г углеводов, 2 г клетчатки, 235 мг холестерина, 645 м натрия.
Рецепт взят из книги The Food You Crave (Taunton, 2008). Перепечатано с разрешения.
Жареные спагетти со сквошем и пармезаном
Ингредиенты
:
1 спагетти сквош
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
1/4 чашки сыра пармезан, натертого овощечисткой
Приготовление
:
Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Разрежьте спагетти пополам вдоль. Смажьте срезанную сторону оливковым маслом, посолите и поперчите.
Положите сквош срезанной стороной вниз на лист для выпечки, выстеленный пергаментом. Запекайте до тех пор, пока сквош не станет мягким при прокалывании вилкой, от 45 минут до 1 часа.
Выньте сквош из духовки и слегка остудите, чтобы можно было держать. В миске измельчите внутреннюю часть сквоша вилкой, чтобы она напоминала спагетти. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте сыром пармезан. Подавайте теплыми.
Выход
: 2 порции или 4 порции гарнира
Информация о питании
: На порцию: 184 калории, 4 г белка, 8,5 г углеводов, 16 г жира, 3,4 г насыщенного жира, 7,5 мг холестерина, 2 г клетчатки, 113 мг натрия.
члены Клиники снижения веса доктора
: 1 порция овощей с соусом, гратеном или жареных +1 порция овощей без жира.
Рецепт любезно предоставлен Эмерилом Лагассом, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Reδ с разрешения.
Персики на гриле с сиропом из красного вина
Ингредиенты
:
1 750 мл Санджовезе или другого сухого красного вина
2 веточки свежего розмарина
1/2 стручка ванили, разделить вдоль и выскоблить (стручки оставить)
1/3 стакана сахара
6 крупных спелых персиков, разрезанных пополам и очищенных от косточек
Ванильное мороженое для подачи (по желанию)
Разогрейте гриль до средневысокой температуры.
Положите персики кожицей вниз на гриль и готовьте до легкого обугливания, 5-7 минут, в зависимости от гриля. Переверните персики и продолжайте жарить еще 2 минуты.
Соедините вино, розмарин, ванильный стручок и семена, сахар в кастрюле объемом 2 кварты и доведите до кипения. Продолжайте варить около 10 минут, до легкого уменьшения объема и объединения ароматов. Переложите персики в сотейник и продолжайте варить в течение 5 минут. Дайте персикам остыть в винном сиропе.
Подавайте в миске с процеженным сиропом и мороженым по желанию.
Выход
: 6 порций
доктор Члены клиники снижения веса
: Журнал как 3 порции свежих фруктов.
Информация о питании
: На порцию (без учета мороженого): 217 калорий, 2 г белка, 31 г углеводов, .4 г жира, 0 г насыщенного жира, 0 мг холестерина, 2,5 г клетчатки, 5 мг натрия.
Рецепт любезно предоставлен Эмерилом Лагассом, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc . Reδ с разрешения.
