Пришло время думать не только о буррито! В латинской кухне гораздо больше, чем в нашей любимой мексиканской кухне - не то чтобы в любви к мексиканской кухне было что-то плохое!
Пришло время думать не только о буррито! В латинской кухне есть гораздо больше, чем наши любимые мексиканские блюда - не то чтобы в любви к мексиканской кухне было что-то плохое!
В зависимости от того, в какой части США вы живете, вы можете подумать о другой стране, когда услышите термин "латинская кухня". Для жителя Западного побережья это может означать мексиканскую кухню, для жителя Майами - кубинскую, а для жителя Нью-Йорка или Чикаго - пуэрториканскую.
Согласно энциклопедии Encarta, "Латинская Америка" включает в себя страны, возникшие из колоний европейских держав, которые использовали языки, производные от латинского - испанский, португальский и французский. Но, пожалуй, наибольшее присутствие в США на сегодняшний день имеют такие латинские культуры, как Мексика, Куба и Пуэрто-Рико. Поскольку мексиканская кухня достаточно хорошо известна, давайте уделим время двум другим.
Кубинская кухня
Индейцы, жившие на острове, который сейчас называется Куба, питались рыбой, маниокой (крахмалистым клубнем), кукурузой, фасолью, сладким картофелем, юкой (овощем, похожим на картофель), помидорами и ананасами. В 1492 году на Кубу прибыл Христофор Колумб. Он захватил остров для Испании, и в течение нескольких столетий Куба была испанской территорией. В 17 веке Куба начала ввозить на остров африканцев для работы в качестве рабов.
Продукты из регионов Испании (Канарского, Галисийского и Астурийского), которые помогли заселить Кубу, а также продукты индейцев, африканских и китайских рабов помогли сформировать сегодняшнюю кубинскую кухню.
Кубинская кухня сочетает в себе вкусы Испании и тропические ароматы Карибского бассейна", - говорит в интервью по электронной почте Гленн Линдгрен, соавтор книги "Три парня из Майами празднуют кубинскую кухню". "Добавьте немного специй и ингредиентов Нового Света и сильное африканское влияние, и вы получите суть кубинской кухни".
Кубинская кухня не отличается остротой, добавляет Хорхе Кастильо, еще один соавтор книги "Три парня из Майами празднуют кубинскую": "Мы, кубинцы, просто не используем острый перец, который является неотъемлемой частью многих латиноамериканских кухонь".
Это не означает, что кубинская кухня не содержит острых специй.
"Сердце и душа кубинской кухни - это "софрито", соте из лука, зеленого перца и чеснока в оливковом масле", - говорит Линдгрен.
Кубинская кухня также основана на вкусе цитрусовых, считает Рауль Мусибай, третий соавтор книги кубинских рецептов "Парни из Майами".
"Мы используем терпкий апельсиновый сок с измельченным чесноком, черным перцем и орегано для создания мохо - чесночно-цитрусового маринада, который придает характерный кубинский вкус многим мясным блюдам - особенно жареной свинине, которая, вероятно, является самым популярным мясом у американцев кубинского происхождения", - говорит Мусибай.
Все знают, что кубинская вечеринка не может быть полной без жареной свинины, черной фасоли, белого риса, жареной строганины и юки с маслом и чесноком, говорит Линдгрен.
"В кубинской кухне вы не найдете много овощных блюд, по крайней мере, некрахмалистых", - добавляет Кастильо. "Вместо этого в рационе кубинцев много корнеплодов, таких как юка, бониато и маланга".
А что входит в десертную корзину кубинцев?
"На острове, где сахарный тростник является королем, неудивительно, что кубинцы любят сладкие десерты", - говорит Линдгрен. "Кубинский флан, арроз кон лече и теплые слоеные пирожки с фруктовой начинкой отличаются обилием сахара".
Вкус тропических фруктов популярен в мороженом, молочных коктейлях, а также в качестве начинки для тортов и пирожных, говорит Линдгрен: "Паста из гуавы и желе из гуавы - большие фавориты и входят практически во все блюда".
Кухня Пуэрто-Рико
Пуэрто-риканская кухня также отражает влияние испанцев, а также африканцев и коренных американцев.
Первоначальными обитателями острова, известного сегодня как Пуэрто-Рико, были араваки и таинос. Согласно энциклопедии Encarta, их рацион включал кукурузу, сладкий картофель, маниоку, тропические фрукты и морепродукты.
Испанские исследователи прибыли на остров в 1493 году, добавив в островную кухню говядину, свинину, рис, пшеницу и оливковое масло. Когда на остров прибыли африканские рабы, они также внесли свой вклад в кухню.
Вкусовые сочетания риса, бобов, специй и различных видов мяса делают пуэрториканскую кухню уникальной, говорит Аделинна Фаргас, шеф-повар и владелец Casa Adela, пуэрториканского ресторана на Манхэттене. Хотя пуэрториканские блюда часто хорошо приправлены, они не бывают слишком острыми.
Коренные для острова продукты включают кориандр, папайю, подорожник и ямпи (клубень). Смесь специй под названием адобо используется в качестве основы для многих блюд, а также втирается в мясо перед обжариванием. По словам Аны Марии Мендес, адвоката пуэрториканского происхождения, изучавшей пуэрториканскую кухню, ее готовят путем смешивания перца, орегано, чеснока, соли, оливкового масла и сока лайма или уксуса.
Еще одна смесь специй - софрито, которая помогает придать цвет и аромат блюдам из риса, супам и рагу с помощью желтой смеси семян аннато, лука, чеснока, кориандра и перца, обжаренных в оливковом масле.
"Во многих пуэрториканских блюдах вместе с софрито также используется соте из лука, помидоров и зеленого болгарского перца", - добавляет Мендес.
Популярны блюда из фасоли и риса. Также популярны курица с рисом, мясные пироги, жареные подорожники, рис и голубиный горох, приправленные копченой ветчиной или беконом, мясные или сырные пирожки, называемые эмпанадильяс, и всевозможные супы, включая куриный и рисовый суп, в который часто добавляют кусочки тыквы, говорит Мендес.
В пуэрториканской кухне используется большинство частей свиньи, и свинина является главным блюдом на большинстве праздничных столов и торжеств, будь то жареный поросенок, кровяная колбаса из свинины, ветчина с ананасами или копченые котлеты.
Пудинги, включая рисовый пудинг, хлебный пудинг и кокосовый пудинг, являются любимым лакомством. Также популярен флан (вид твердого заварного крема), а также торты (ромовый торт, торт с гуавой, банановые кексы, сладкий картофельный торт), печенье и пирожные. Тропические фрукты, включая кокос, гуаву, папайю и манго, растут на острове в изобилии.
И не будем забывать, что Пуэрто-Рико является ведущим мировым производителем рома. Поэтому в рецептах также используется много рома!
Кубинские и пуэрториканские рецепты
Вот несколько рецептов, которые помогут вам приготовить кубинские и пуэрториканские блюда.
Черная фасоль по-кубински
доктор Клиника снижения веса: Журнал как 1/2 чашки "крахмалистых продуктов и бобовых с 1 ч.л. жира максимум"
В настоящем кубинском блюде, конечно, не используются консервированные бобы, но это более простой способ.
2 столовые ложки оливкового масла 3/4 чашки нарезанного кубиками зеленого болгарского перца 3/4 чашки нарезанного сладкого или мягкого лука (если есть) 1 столовая ложка измельченного чеснока 2 чайные ложки сушеных хлопьев орегано 2 банки (по 15 унций) черной фасоли, промытой и осушенной 1/2 чашки говяжьего бульона (можно заменить куриным или овощным бульоном) 1 столовая ложка сидрового уксуса Соль и перец по вкусу (по желанию)
-
Разогрейте оливковое масло в средней кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте болгарский перец, лук, чеснок, орегано и обжаривайте смесь около 5 минут.
-
Добавьте 2/3 чашки фасоли в сковороду. С помощью картофелемялки сделайте короткое пюре из фасоли. Добавьте оставшуюся фасоль, орегано, бульон и уксус. Накройте кастрюлю крышкой и варите до загустения и смешения вкусов, периодически помешивая, около 10 минут.
-
При желании добавьте соль и перец по вкусу.
Выход: 6 порций
На порцию: 148 калорий, 7 г белка, 19 г углеводов, 5,5 г жира, 0,6 г насыщенного жира, 0 мг холестерина, 7 г клетчатки, 400 мг натрия. Калории из жира: 32%.
Свинина по-латински с лаймовым маринадом
доктор Члены клиники снижения веса: Запишите в журнал 1 порцию мяса как 1 порцию "постного мяса и умеренно жирного мяса под соусом или жареного".
2 1/2 - 3 фунта свиной вырезки, очищенной от видимого жира: 2 столовые ложки семян кумина 1 1/2 столовые ложки целых зерен черного перца 1 1/2 столовые ложки семян кориандра (или 1 чайная ложка молотого кориандра) 1 столовая ложка сахара 1/2 чайной ложки соли Маринад из лайма: 1/4 стакана оливкового масла 1 столовая ложка измельченных чили халапеньо, очищенных от семян (по желанию) 2 столовые ложки измельченного чеснока 1/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки молотого черного перца 1/3 стакана сока лайма (свежего или бутилированного) 3 столовые ложки измельченной свежей кинзы, упакованной 1 столовая ложка фруктового или винного уксуса
-
Добавьте кумин, перец горошком и кориандр или семена кориандра в небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Перемешайте и готовьте, пока специи не поджарятся и не станут очень ароматными (несколько минут). Готовьте еще 5 минут, затем добавьте в блендер, кофемолку, кофемолку для специй или небольшой кухонный комбайн. Добавьте в небольшую миску и перемешайте с сахаром и солью. Натрите смесью специй всю внешнюю сторону свиного жаркого и положите его в пластиковый пакет размером с галлон.
-
Добавьте ингредиенты для маринада в 4 чашки и перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
-
Перелейте маринад в полиэтиленовый пакет, удалите лишний воздух и положите пакет с жарким в миску среднего размера. Охладите в холодильнике в течение ночи.
-
Включите гриль или разогрейте духовку до 450 градусов. Выньте свиное жаркое из маринада и, если используете духовку, поместите его на решетку в небольшой противень. Запекайте 25 минут. Уменьшите температуру до 300 градусов и продолжайте запекать еще около 40 минут (при использовании термометра для мяса он должен показывать около 155 градусов при вставке в центр свиного жаркого). Если вы готовите на гриле, используйте непрямой огонь и снимайте мясо, когда термометр покажет 155-158 градусов.
-
Положите свиное жаркое на сервировочное блюдо и дайте отдохнуть в течение 10 минут. Нарежьте жаркое ломтиками той толщины, которую вы предпочитаете.
Выход: 8 порций
На порцию (с учетом того, что треть маринада впиталась): 246 калорий, 34 г белка, 2 г углеводов, 10 г жира, 3,5 г насыщенного жира, 93 мг холестерина, 0 г клетчатки, 201 мг натрия. Калории из жира: 41%.
Pollo en Escabeche (пуэрториканская закуска из курицы)
доктор Члены клиники снижения веса: Считайте одну порцию мяса (не включая крекеры) как 1 порцию "постного мяса и мяса умеренной жирности с 1 ч.л. жира максимум".
Вы можете приготовить целую курицу сами, но гораздо проще купить в супермаркете вертел или жареную курицу (или вертел). Измельчение курицы займет всего несколько минут. Подавайте это блюдо из курицы с крекерами или нарезанным багетом.
1/2 стакана оливкового масла, разделенного на части 2 средних сладких или обычных лука (отрезать концы, снять внешнюю кожу, затем разрезать пополам 1 столовая ложка измельченного чеснока 1/4 стакана красного винного уксуса 12 целых горошин перца 1/4 чайной ложки соли 2 лавровых листа 1 обжаренная целая курица (купить в продуктовом магазине или на вертеле) Перец по вкусу Соль по вкусу (по желанию)
-
Добавьте столовую ложку оливкового масла в большую антипригарную сковороду и начните нагревать на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет мягким (3-4 минуты).
-
Добавьте оставшиеся ингредиенты (оставшееся оливковое масло, уксус, перец горошком, соль, лавровый лист), накройте сковороду и уменьшите огонь до кипения. Тушите около 50 минут.
-
Тем временем измельчите куриное мясо из запеченной курицы, удалив кожу и кости (должно получиться около 3 чашек плотно упакованной измельченной курицы).
-
Добавьте измельченную курицу и продолжайте тушить, пока курица не станет теплой (около 2 минут). Подавайте с пшеничными крекерами!
Выход: 8 порций закуски
На порцию: 220 калорий, 17 г белка, 5 г углеводов, 14,5 г жира, 2,3 г насыщенного жира, 45 мг холестерина, 1 г клетчатки, 107 мг натрия. Калории из жира: 59%.
