Новый супермаркет: Не продуктовый магазин вашей матери

Сегодняшние рынки делают акцент на качестве, разнообразии и удобстве.

Новый супермаркет: Не продуктовый магазин вашей матери

Современные рынки делают упор на качество, разнообразие и удобство.

Элейн Мейджи, MPH, RD Из архива врача

Где можно купить свежеприготовленные пирожки с лососем, махимахи в кокосовой корочке и жареную кукурузу в початках с маслом кинзы? Я не говорю о шикарном ресторане, это обычный дневной рацион в супермаркете рядом с моим домом (Whole Foods). Жизнь кардинально изменилась во многих отношениях с тех пор, как поколение моей мамы воспитывало детей. Поэтому я полагаю, что вполне естественно, что покупка продуктов отражает эти изменения.

В принципе, новый супермаркет можно охарактеризовать тремя словами:

• Качество

• Разнообразие

• Удобство

Качество в новом супермаркете

Сегодня люди требуют качества в своих продуктах, начиная от свежести мяса и заканчивая вкусом и красотой фруктов, которые они покупают. Многие ищут органические продукты или продукты, не содержащие искусственных ингредиентов и гормонов. И сегодня появляется все больше и больше продуктов и магазинов, которые специализируются на поставке таких продуктов питания. (Я не думаю, что 40 лет назад слово "органический" было даже в лексиконе моей матери).

Я признаюсь, что особенно придирчиво отношусь к мясу, рыбе и продуктам. Я покупаю мясо только в двух местах:

• Небольшой сетевой продуктовый магазин, в котором до сих пор есть старомодный мясной отдел, где каждый день занимаются разделкой. Там же я покупаю морепродукты.

• Whole Foods, где я покупаю отборную говядину травяного откорма.

Что касается продуктов, я захожу в разные магазины, не зная, что куплю. Это потому, что я покупаю только те фрукты и овощи, которые выглядят свежими и находятся в наилучшем состоянии. Честно говоря, если они не упругие и не свежие, я лучше куплю замороженные фрукты и овощи.

Разнообразие в новом супермаркете

Одна из самых больших перемен с тех пор, как мама водила меня за руку, когда я был маленьким, заключается в том, что современный супермаркет предоставляет покупателям такой большой выбор.

Когда вы тянетесь за банкой соуса для спагетти в бутылке, вам приходится выбирать между брендами - и между вкусовыми вариантами внутри каждого бренда. В разделе смесей для тортов теперь есть смеси для батончиков, пирожных, печенья, тортов, орехового хлеба и кексов. Вместо нескольких марок арахисового масла и нескольких видов желе, у вас есть джемы и конфитюры с различными вкусами и содержанием сахара. Вы можете выбрать арахисовое масло, хрустящее или гладкое, с пониженным содержанием жира, с другим вкусом или натуральное.

В хлебном отделе тоже есть всевозможные варианты. "Легкий" хлеб, белый хлеб, белый хлеб с добавлением клетчатки и питательных веществ, цельнозерновой хлеб, который выглядит белым, цельнозерновой хлеб, который выглядит коричневым, многозерновой хлеб, французский хлеб, хлеб для гурманов - вы даже можете найти цельнозерновые булочки для хот-догов и гамбургеров.

Удобство в новом супермаркете

Существует множество семей с двойным доходом и семей с одним родителем. А родители, сидящие дома, часто заняты доставкой детей на различные мероприятия и обратно. В итоге большинство людей сегодня либо ограничены во времени, либо просто не хотят проводить много времени на кухне.

Супермаркеты и продовольственные компании ответили на этот призыв к удобству, продавая готовые к употреблению продукты, такие как жареные цыплята, деликатесные салаты, салат в пакете (многие даже включают гренки и заправку), предварительно нарезанные яблоки, готовые к выпечке или готовые к употреблению пиццы, а также готовые блюда для гурманов. На многих рынках есть салатные бары, фруктовые бары, оливковые бары, бары сэндвичей и бары горячих блюд.

Нужно собрать ланч в сумку утром? Это легко сделать с помощью индивидуально упакованных продуктов, таких как предварительно нарезанные фрукты, нарезанные овощи с соусом, закусочные батончики, печенье и крекеры.

Конечно, максимальное удобство - это покупка в одном месте. Если задуматься, то современный продуктовый магазин - это 10 магазинов в одном. Когда вы заходите в супермаркет в любом городе Америки, это все равно что зайти в магазин сэндвичей, Starbucks, аптеку, ресторан, банк, книжный магазин, пекарню, цветочный магазин, винный магазин и магазин проката фильмов - и все это в одном месте.

Цены в новом супермаркете

Хотя за качество, разнообразие и удобство часто приходится платить, покупатели не должны оставаться в стороне.

Некоторые крупные сети супермаркетов теперь предлагают товары "премиум" класса под собственной торговой маркой, с экзотическими вкусами или органическими ингредиентами.

И есть, по крайней мере, одна сеть супермаркетов, которая предлагает необычные продукты для гурманов по выгодным ценам. В Trader Joe's за 50 долларов вы купите полный мешок продуктов. Но вы не найдете там многих товаров, продающихся в других магазинах, - подавляющее большинство из них являются брендом магазина Trader Joe's.

Это супермаркет мечты для студентов колледжей и молодых людей, потому что в нем много "модных" товаров повседневного спроса, таких как вегетарианские гамбургеры со вкусом Ближнего Востока и замороженные тайские закуски - но с учетом стоимости. Хотя компания базируется в Калифорнии, магазины Trader Joe's можно найти по всей территории США.

Рецепты, вдохновленные блюдами из супермаркета

Вот несколько рецептов, вдохновленных интересными готовыми блюдами, которые я нашел в ближайших супермаркетах:

Кукуруза на гриле с маслом кинзы

доктор Клиника снижения веса: Журнал как 1 чашка овощей с 1 ч. л. жира

6 больших колосьев кукурузы, шелуха удалена 2 столовые ложки взбитого сливочного масла 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей кинзы

• Разогрейте барбекю до средне-высокого жара. Слегка смажьте ушки спреем для приготовления канолы.

• Обжарьте кукурузу на гриле до мягкости и поджаривания (около 10 минут).

• Добавьте кинзу и взбитое масло в небольшую чашку и перемешайте вилкой, чтобы хорошо смешать.

• Когда кукуруза будет готова, снимите початки с гриля и нанесите чайную ложку масла кинзы на внешнюю сторону каждого початка.

Выход: 6 порций

На порцию: 156 калорий, 4 г белка, 30 г углеводов, 4 г жира, 1,8 г насыщенного жира, 1,2 г мононенасыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 7 мг холестерина, 3,5 г клетчатки, 47 мг натрия. Калории из жира: 21%.

Оливковый салат

доктор Клиника снижения веса: Журнал 2 столовые ложки как 1 порция оливок

На это блюдо меня вдохновил салат из оливок, который я попробовала в оливковом баре ближайшего супермаркета. Он замечательно подходит к крекерам или к сэндвичам. Его также можно использовать в большинстве рецептов, где требуется тапенада.

1/2 стакана черных оливок без косточек 1/2 стакана зеленых оливок без косточек 1 чайная ложка рубленого чеснока 1 столовая ложка каперсов, слитых и хорошо промытых 2 столовые ложки крупно нарезанного красного болгарского перца 1 чайная ложка лимонной цедры, мелко нарезанной 1/8 чайной ложки свежемолотого перца (по желанию добавьте больше по вкусу) 1 чайная ложка дижонской горчицы 2 столовые ложки оливкового масла

• Добавьте оливки, чеснок, каперсы, красный перец и лимонную цедру в чашу небольшого кухонного комбайна и нажмите кнопку "измельчить". Если у вас нет кухонного комбайна, положите ингредиенты на разделочную доску и хорошо измельчите ножом или чоппером. Добавьте измельченную смесь в небольшую миску.

• Добавьте перец, горчицу и оливковое масло в оливковую смесь и хорошо перемешайте.

Выход: 1 чашка оливкового салата (8 порций по 2 столовые ложки)

На порцию: 47 калорий, 0,2 г белка, 1 г углеводов, 4,7 г жира, .6 г насыщенного жира, 3,7 г мононенасыщенного жира, 0,4 г полиненасыщенного жира, 0 мг холестерина, 0,3 г клетчатки, 276 мг натрия. Калории из жира: 90%.

Печенье "Смокинг

доктор Члены клиники снижения веса: Журнал одно печенье как 1 злаковый батончик ИЛИ 2 крекера с низким содержанием жира ИЛИ 1 кусочек блина ИЛИ 1 легкий десерт + 2 чайные ложки легкого маргарина

1/4 чашки цельнозерновой муки 1/4 чашки неотбеленной белой муки 1/2 чайной ложки пекарского порошка 1/4 чайной ложки соли 3/4 чашки полусладкого шоколада 2 унции несладкого шоколада для выпечки 3 столовые ложки маргарина (с 8 граммами жира на столовую ложку) или сливочного масла 2 столовые ложки охлажденного эспрессо или кофе двойной крепости 1 столовая ложка шоколадного сиропа 2/3 чашки сахарного песка 1/2 чашки заменителя яйца 2 чайные ложки ванильного экстракта 1 чашка белого шоколада

• Разогрейте духовку до 350 градусов. Выстелите два толстых листа пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• Соедините муку, пекарский порошок и соль в мерном стакане на 2 чашки и перемешайте.

• Поместите шоколадные чипсы, шоколад для выпечки, маргарин, кофе и шоколадный сироп в миску среднего размера, пригодную для микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1-2 минут. Выньте из микроволновой печи и перемешайте, чтобы шоколад окончательно растаял. Отложите в сторону, чтобы слегка остыл.

• Добавьте сахар, заменитель яйца и ваниль в миску для смешивания и взбивайте на средне-высокой скорости в течение 2 минут. Уменьшите скорость до низкой и взбивайте шоколадную смесь до тех пор, пока она не соединится. Аккуратно добавьте мучную смесь деревянной ложкой или резиновой лопаткой.

• Ложкой для печенья выложите тесто на подготовленные противни. Выпекайте в течение 8 минут или пока поверхность печенья не станет сухой (не пережарьте). Дайте печенью остыть на листе для выпечки, а затем снимите его с пергамента.

• Пока печенье остывает, поместите белые чипсы в 2-чашечную стеклянную мерку. Готовьте в микроволновой печи на медленном огне, пока чипсы не начнут плавиться, помешивая ложкой (около 1 минуты).

• Окуните край каждого печенья (примерно четвертую часть печенья) в растопленный шоколад и дайте шоколаду застыть, положив печенье на вощеную бумагу.

Выход: 24 печенья

На одно печенье: 131 калория, 6 г белка, 16 г углеводов, 5 г жира, 2,5 г насыщенного жира, 1,8 г мононенасыщенного жира, 0,5 г полиненасыщенного жира, 1 мг холестерина, 1 г клетчатки, 120 мг натрия. Калории из жира: 36%.