Нужна помощь в замене рецептов при непереносимости лактозы? Получите идеи здоровых и вкусных рецептов от доктора.
Варианты молока
Если в рецепте требуется 1 чашка коровьего молока, вы можете заменить его безлактозным коровьим молоком, рисовым или соевым молоком. Только помните: рисовое молоко более жидкое, а соевое - более густое, чем коровье молоко. Поэтому вам может понадобиться изменить количество молока при приготовлении пищи и выпечки.
Ближе всего к молоку.
Безлактозное молоко обрабатывается лактазой для расщепления лактозы. По вкусу оно ближе всего к обычному коровьему молоку и содержит те же питательные вещества, например, кальций.
Изменители вкуса.
Наиболее популярными альтернативами для питья и приготовления пищи являются миндальное, рисовое и соевое молоко. Попробуйте их сначала, чтобы убедиться, что вам нравится их вкус, и имейте в виду, что вкус молока может повлиять на вкус того, что вы готовите. Вот некоторые новые варианты молока:
-
Кешью
-
Конопляное семя
-
Овес
-
Картофель
Нет-нет.
Козье, овечье и буйволиное молоко не подходят, поскольку все они содержат лактозу. Однако некоторым людям козье молоко может показаться более легким для переваривания, чем овечье или буйволиное.
Советы по приготовлению.
Как в сладких, так и в соленых рецептах лучше всего выбирать легкий, простой и несладкий продукт.
-
В рецептах хлеба, тортов, печенья или сладостей можно использовать ароматизированное или подслащенное молоко.
-
Если в качестве ингредиента используется пахта, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса на 1 стакан простого заменителя молока, чтобы сделать свой собственный. Некоторые магазинные пахты из коровьего молока, если они сделаны с использованием активных культур бактерий, могут содержать мало лактозы.
-
Если в качестве ингредиента используется сухое молоко, используйте вместо него равное количество кокосового, картофельного, рисового или соевого сухого молока.
Заменители сливок
Существует несколько альтернатив тяжелым сливкам, легким сливкам или полусухим сливкам, которые по вкусу и густоте похожи на настоящие.
-
Кокосовый крем
можно заменить на половину полуфабриката, если смешать его с половиной соевого молока. Другой вариант: Создайте свой собственный легкий крем, смешав 3/4 чашки обычного заменителя молока с 1/4 чашки масла канолы.
-
Кокосовое молоко
может заменить выпаренное молоко или густые сливки в супах и тушеных блюдах. Вы также можете самостоятельно приготовить густые сливки из 1/2 стакана простого заменителя молока и 1/2 стакана масла канолы.
-
Безмолочные и безлактозные заменители половинчатой смеси
хорошо подходят для многих рецептов.
В некоторых рецептах вместо молочных сливок можно использовать ореховые масла из миндаля, орехов пекан, грецких орехов, кешью, фундука, фисташек, арахиса или макадамии. Сделайте ореховый крем, взбив 1 стакан воды с 1/4 стакана орехового масла.
Заменители сливочного масла
Фруктовые пюре.
В выпечке (кроме печенья) можно заменить часть или все масло фруктовыми пюре, например, яблочным, черносливовым или банановым. Обычно 1 стакан фруктового пюре заменяет 1 стакан сливочного масла. Многие кулинары используют этот подход, чтобы снизить количество жира и калорий и сделать кексы, пирожные и торты более полезными.
Безмолочные маргарины или масла.
Вы также можете использовать безмолочный или соевый маргарин, кокосовое масло, шортенинг, оливковое или рапсовое масло вместо сливочного масла или полностью.
Заменители йогурта
Возможно, вы сможете переносить некоторые йогурты из коровьего молока, поскольку в них очень мало лактозы. Выбирайте йогурты с живыми, активными бактериальными культурами, чтобы в них было меньше лактозы.
Если вы не переносите обычный йогурт, попробуйте йогурты из соевого или кокосового молока, соевую сметану или несладкое фруктовое пюре.
Заменители сметаны
Пусть сметана на основе сои или безлактозная сметана служат заменителями в ваших любимых рецептах. Пюре из кремнистого тофу и простой соевый йогурт также хорошо подходят.
Заменители сыра
В выдержанных сырах, таких как чеддер, колби, пармезан и швейцарский, содержится очень мало лактозы - всего около 0,1 грамма на унцию. Американский сыр, сливочный сыр и творог также содержат мало лактозы.
Для замены сыра в рецептах можно использовать конопляный, рисовый, безлактозный, безлактозный или соевый сыр.
Заменители мороженого
Существует широкий выбор мороженого без диареи и замороженных йогуртов из соевого, рисового, конопляного, кокосового и безлактозного молока.
Сорбет, сделанный из фруктов, сахара и воды, является еще одним вариантом.
Шербет делается на основе молока, но содержит лишь небольшое количество лактозы - около 4-6 граммов на чашку.
Заменители шоколада
Большинство темного шоколада не содержит лактозы и выпускается в широком разнообразии форм и уровней сладости. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он не содержит молочных ингредиентов. Но даже в этом случае FDA рекомендует соблюдать осторожность, если только шоколад не поставляется от проверенного производителя.
Чипсы из кэроба и рисовый молочный шоколад - два варианта шоколада, изготовленного из коровьего молока.
