Не зря многие называют брокколи суперфудом. Этот простой в приготовлении овощ может помочь вам избежать множества проблем со здоровьем.
Брокколи появилась еще в Римской империи, где она росла в Средиземноморском регионе. Американские фермеры начали выращивать ее только в 1920-х годах. Сегодня, если вы похожи на среднего американца, вы съедаете около 6 фунтов этого продукта в год. То, насколько вам нравится его вкус, напоминающий капусту, может зависеть, по крайней мере, частично, от ваших генов. Некоторые люди с рождения обладают повышенной чувствительностью к горькому вкусу, как у брокколи.
В США наиболее распространенными видами этого овоща являются гибриды итальянской зеленой брокколи под названием "калабрезе" - с соцветиями разных оттенков зеленого цвета. Но не ожидайте увидеть в магазине таблички с названием брокколи Калабрезе. Во всем мире бакалейщики продают разные сорта под одним названием "брокколи".
Питательные вещества на порцию
1/2 чашки брокколи содержит:
-
Калории: 15
-
Жир: 0 грамм
-
Углеводы: 3 грамма
-
Белок: 1 грамм
В одной чашке брокколи содержится столько же витамина С, сколько в апельсине. Этот антиоксидант необходим вам для защиты клеток от повреждений и заживления всего организма.
Брокколи также богата витаминами и минералами, такими как:
-
кальций
-
Железо
-
Фосфор
-
Калий
-
Цинк
-
Тиамин
-
Рибофлавин
-
Ниацин
-
Витамины A, B6, B12, D, E и K
-
Фолат
Польза для здоровья
Помимо всех витаминов и минералов, содержащихся в брокколи, она богата многими природными химическими веществами, о которых ученые продолжают узнавать. Главным из них является соединение серы под названием сульфорафан, которое может помочь при некоторых заболеваниях. К ним относятся:
Диабет. Исследования показывают, что сульфорафан может помочь снизить уровень сахара в крови. Если у вас диабет 2 типа и ожирение, вы можете заметить большее улучшение сахара в крови, чем другие люди.
Рак. Сульфорафан и другие природные соединения в брокколи могут остановить образование раковых клеток в вашем организме.
Остеоартрит. Поскольку сульфорафан поддерживает хрящ между суставами в здоровом состоянии, он может помочь предотвратить или замедлить развитие остеоартрита.
Шизофрения. Хотя у ученых пока нет достаточных доказательств, высокий уровень сульфорафана может изменять химические вещества мозга. Исследователи пытаются выяснить, может ли экстракт ростков брокколи помочь людям с шизофренией справиться с симптомами.
Другие природные растительные соединения в брокколи, называемые каротиноидами, также полезны для здоровья. Они помогают снизить вероятность сердечных заболеваний и укрепляют иммунную систему - защиту организма от микробов.
Риски и предупреждения
Вам может потребоваться избегать брокколи, если у вас есть некоторые проблемы со здоровьем. Поговорите со своим врачом о том, что лучше для вас, если:
Вы принимаете препараты для разжижения крови. В брокколи много витамина К, который помогает крови сворачиваться. Если вы съедите больше, чем обычно, это может изменить реакцию вашего организма на лекарство. Если вы принимаете препараты для разжижения крови, вам не нужно полностью отказываться от брокколи, но количество витамина К в вашем рационе должно быть постоянным.
У вас синдром раздраженного кишечника (СРК). Брокколи может вызвать у вас газообразование и расстройство кишечника.
У вас проблемы с почками. Фосфор, содержащийся в брокколи, может начать накапливаться в крови, если ваши почки работают плохо.
Как приготовить брокколи
Некоторые люди предпочитают соцветия брокколи, но вы можете есть и листья, и стебли. В стебле содержится больше всего клетчатки, а в листьях брокколи больше всего антиоксидантов, защищающих клетки, витаминов Е и К, а также кальция.
В магазине или на фермерском рынке ищите свежую брокколи с темно-зелеными или фиолетовыми, а не желтыми соцветиями.
Не мойте брокколи, пока не будете готовы ее приготовить. В немытом виде она останется свежей в пластиковом пакете в холодильнике в течение недели.
При варке из брокколи удаляется до 90% питательных веществ, поэтому готовьте ее по-другому. Ее легко запекать, готовить на пару, жарить в мультиварке или микроволновой печи. Вы также можете есть брокколи сырой с хумусом или салатной заправкой.
О других способах приготовления брокколи читайте здесь:?
-
Паста с брокколи и пармезаном
-
Сливочный суп из брокколи
-
Жареная брокколи с помидорами
