Избавление от пищевой зависимости.
Если цифры на ваших весах в ванной, кажется, растут быстрее, чем государственный долг, и если вы постоянно обнаруживаете, что накладываете еду на свою огромную тарелку в почти безрассудной манере в буфетах, где можно есть все подряд, может быть, вы находитесь в плену "пищевой зависимости"?
Большинство людей знают, что физическое привыкание к кофеину может привести к тому, что отказ от первой (и второй, и третьей) чашки утреннего кофе станет тяжелым началом дня. Но некоторые врачи считают, что люди с таким же упорством хотят есть такие продукты, как говядина и сыр, и причиной этого может быть непризнанная пищевая зависимость.
Нил Барнард, доктор медицины, например, считает, что сыр, мясо, шоколад и сахар являются продуктами, вызывающими зависимость в рационе миллионов американцев. Барнард, автор книги "Побороть пищевой соблазн" и президент Комитета врачей за ответственную медицину, говорит, что эти продукты содержат химические соединения, стимулирующие выделение мозгом опиатоподобных химических веществ, таких как дофамин, которые вызывают тягу к ним.
Алан Голдхамер, доктор медицины, соавтор книги "Ловушка удовольствия" и директор Центра здоровья TrueNorth в Ронерт-Парке, Калифорния, согласен с этим. "Большой процент населения уязвим к эффекту гиперстимуляции [от продуктов питания, вызывающих выработку дофамина], и они попадают в цикл привыкания, - говорит он. Но в отличие от наркотической зависимости, которая широко признана, эта проблема остается в значительной степени непризнанной, считают сторонники теории пищевой зависимости.
Пищевая зависимость: Где говядина?
Не так давно, когда реклама производителя картофельных чипсов дразнила потребителей призывом: "Спорим, вы не сможете съесть только один!", они, возможно, действительно имели это в виду!
Производители продуктов питания проделали огромную работу по распознаванию и использованию наших пристрастий, используя убедительную рекламу и манящую упаковку, чтобы их продукты попадали в наши корзины. "Существует так много переработанных продуктов, которые не только калорийны, но и стимулируют выработку дофамина, который заставляет нас чувствовать себя хорошо", - говорит Голдхамер.
С другой стороны, многие эксперты по питанию считают, что существуют более важные риски, связанные с переработанными продуктами, которые не имеют ничего общего с зависимостями. "Проблема с переработанной пищей заключается в том, что вы перевариваете ее так быстро, что она мгновенно покидает ваш желудок, а вы все еще чувствуете голод", - говорит Майкл Ройзен, доктор медицинских наук, автор книги "Приготовление пищи в стиле RealAge". "Если вы убираете из пищи клетчатку, вы получаете много пустых калорий".
Хотя лоббисты производителей продуктов питания могут преуменьшать опасность тарелок, полных мяса, сыра и других продуктов с высоким содержанием жира, Ройзен считает, что употребление более 20 граммов в день плохих жиров, таких как насыщенные жиры и трансжиры, может способствовать развитию рака груди и простаты, а также тому, что он называет "артериальным старением", которое может привести к сердечным заболеваниям, инсультам, импотенции, потере памяти и даже морщинам на коже.
То же самое касается и сахара, говорит Ройзен, профессор медицины и анестезиологии Медицинского колледжа Университета штата Нью-Йорк в Сиракузах. "Главная причина, по которой следует избегать сахара, заключается в том, что он старит ваши артерии", - говорит он. Добавьте к этому недавние судебные иски против сетей быстрого питания за то, что они способствуют ожирению и хроническим заболеваниям, и пищевая промышленность может почувствовать, что она находится в осаде сверхкрупных размеров.
Входит в привычку
Когда говорят о "пищевой зависимости", находится немало скептиков, которые не решаются поставить такие продукты, как сыр и шоколад, в одну категорию с широко признанными зависимостями, такими как кокаин или алкоголь. Но Барнард спрашивает: "Какой другой термин вы бы использовали для женщины, которая садится в машину в 11:30 вечера и проезжает шесть миль до 7-Eleven, чтобы купить шоколадку, и делает это каждый вечер? Она набирает вес, чувствует глубокую вину после этого, и хотя она решила прекратить это поведение, она делает это каждый вечер, ночь за ночью? Это пищевая зависимость".
Сторонники этой теории пищевой зависимости указывают на возможные различия между полами в их компульсиях. Женщины могут быть более восприимчивы к шоколаду, особенно в предменструальный период. В то время как некоторые мужчины могут испытывать тягу к сладкому, гораздо больше мужчин говорят, что единственная пища, от которой они с наименьшей вероятностью откажутся, - это бифштекс. Барнард ссылается на проведенный в апреле 2000 года опрос 1244 взрослых, в результате которого выяснилось, что каждый четвертый американец не отказался бы от мяса на неделю, даже если бы ему заплатили за это тысячу долларов. "По-моему, это очень похоже на зависимость", - говорит он.
В ходе исследования на животных, проведенного в Принстонском университете в 2002 году, ученые обнаружили, что после того, как крысы наедались сахаром, у них появлялись классические признаки синдрома отмены (такие как "дрожь", беспокойство и изменения в химическом составе мозга), когда сладости убирали из их рациона.
Тем не менее, многие врачи и диетологи по-прежнему не убеждены в том, что тяга к определенным продуктам питания является настоящей пищевой зависимостью. "Люди действительно жаждут трех основных вкусов - жира, соли и сахара", - говорит Кит Айоб, доктор медицинских наук, диетолог, доцент педиатрии в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна и представитель Американской диетической ассоциации. "Младенцы в возрасте нескольких дней действительно предпочитают более сладкую пищу. Но когда вы говорите, что та или иная пища вызывает привыкание, вы подразумеваете, что это не в вашей власти. Я на это не верю. Я не знаю никаких доказательств того, что шоколад вызывает привыкание. Люди любят его, потому что он приятный на вкус.
"Да, у людей появляются привычки", - добавляет Айоб. "Но хорошо то, что привычки можно изменить".
Побороть пищевую зависимость
Если пищевая зависимость существует, то насколько сложно побороть ее? Клинический психолог Дуглас Лисл, доктор философии, говорит, что в Центре здоровья TrueNorth в Ронерт-Парке, Калифорния, где он является директором по исследованиям, пациенты добились наибольшего успеха благодаря "терапевтическому голоданию" - по сути, перезагрузке "жесткого диска" в их мозге посредством периода голодания только на воде под наблюдением врача с последующим введением диеты с акцентом на свежие фрукты, овощи, цельное зерно, бобы, орехи и семена. (Процесс описан на веб-сайте компании TrueNorth www.healthpromoting.com).
Но если ваш желудок уже бурчит при одной мысли о полном голодании, попробуйте полностью отказаться только от тех продуктов, которые вы жаждете, - этот процесс, по словам Барнарда, работает гораздо лучше, чем попытка есть их умеренно. Он утверждает, что полное воздержание от какого-либо продукта питания в течение трех недель часто решает проблему. "По истечении трех недель ваши вкусы изменятся", - говорит он. "Вы уже не будете так сильно хотеть эту пищу".
Когда вы избавляетесь от сахара или шоколада "холодным способом", не ждите симптомов абстиненции, которые часто связаны с другими зависимостями. Иногда люди говорят мне: "Когда я перестаю употреблять сахар, я чувствую вялость и депрессию", - говорит Барнард, адъюнкт-доцент медицины в Медицинской школе Университета Джорджа Вашингтона. "Но симптомы абстиненции не являются обязательными для определения пищевой зависимости".
Также не удивляйтесь, если вы сорветесь. "Вы можете ожидать, что сорветесь с катушек в объятия шоколада", - говорит Барнард. "Как и у алкоголика, у вас может случиться рецидив, прежде чем вы окончательно избавитесь от зависимости".
