Избавление от пищевой зависимости.

Если цифры на ваших весах в ванной, кажется, растут быстрее, чем государственный долг, и если вы постоянно обнаруживаете, что накладываете еду на свою огромную тарелку в почти безрассудной манере в буфетах, где можно есть все подряд, может быть, вы находитесь в плену «пищевой зависимости»?

Большинство людей знают, что физическое привыкание к кофеину может привести к тому, что отказ от первой (и второй, и третьей) чашки утреннего кофе станет тяжелым началом дня. Но некоторые врачи считают, что люди с таким же упорством хотят есть такие продукты, как говядина и сыр, и причиной этого может быть непризнанная пищевая зависимость.

Нил Барнард, доктор медицины, например, считает, что сыр, мясо, шоколад и сахар являются продуктами, вызывающими зависимость в рационе миллионов американцев. Барнард, автор книги «Побороть пищевой соблазн» и президент Комитета врачей за ответственную медицину, говорит, что эти продукты содержат химические соединения, стимулирующие выделение мозгом опиатоподобных химических веществ, таких как дофамин, которые вызывают тягу к ним.

Алан Голдхамер, доктор медицины, соавтор книги «Ловушка удовольствия» и директор Центра здоровья TrueNorth в Ронерт-Парке, Калифорния, согласен с этим. «Большой процент населения уязвим к эффекту гиперстимуляции [от продуктов питания, вызывающих выработку дофамина], и они попадают в цикл привыкания, — говорит он. Но в отличие от наркотической зависимости, которая широко признана, эта проблема остается в значительной степени непризнанной, считают сторонники теории пищевой зависимости.

Пищевая зависимость: Где говядина?

Не так давно, когда реклама производителя картофельных чипсов дразнила потребителей призывом: «Спорим, вы не сможете съесть только один!», они, возможно, действительно имели это в виду!

Производители продуктов питания проделали огромную работу по распознаванию и использованию наших пристрастий, используя убедительную рекламу и манящую упаковку, чтобы их продукты попадали в наши корзины. «Существует так много переработанных продуктов, которые не только калорийны, но и стимулируют выработку дофамина, который заставляет нас чувствовать себя хорошо», — говорит Голдхамер.

С другой стороны, многие эксперты по питанию считают, что существуют более важные риски, связанные с переработанными продуктами, которые не имеют ничего общего с зависимостями. «Проблема с переработанной пищей заключается в том, что вы перевариваете ее так быстро, что она мгновенно покидает ваш желудок, а вы все еще чувствуете голод», — говорит Майкл Ройзен, доктор медицинских наук, автор книги «Приготовление пищи в стиле RealAge». «Если вы убираете из пищи клетчатку, вы получаете много пустых калорий».

Хотя лоббисты производителей продуктов питания могут преуменьшать опасность тарелок, полных мяса, сыра и других продуктов с высоким содержанием жира, Ройзен считает, что употребление более 20 граммов в день плохих жиров, таких как насыщенные жиры и трансжиры, может способствовать развитию рака груди и простаты, а также тому, что он называет «артериальным старением», которое может привести к сердечным заболеваниям, инсультам, импотенции, потере памяти и даже морщинам на коже.

То же самое касается и сахара, говорит Ройзен, профессор медицины и анестезиологии Медицинского колледжа Университета штата Нью-Йорк в Сиракузах. «Главная причина, по которой следует избегать сахара, заключается в том, что он старит ваши артерии», — говорит он. Добавьте к этому недавние судебные иски против сетей быстрого питания за то, что они способствуют ожирению и хроническим заболеваниям, и пищевая промышленность может почувствовать, что она находится в осаде сверхкрупных размеров.

Входит в привычку

Когда говорят о «пищевой зависимости», находится немало скептиков, которые не решаются поставить такие продукты, как сыр и шоколад, в одну категорию с широко признанными зависимостями, такими как кокаин или алкоголь. Но Барнард спрашивает: «Какой другой термин вы бы использовали для женщины, которая садится в машину в 11:30 вечера и проезжает шесть миль до 7-Eleven, чтобы купить шоколадку, и делает это каждый вечер? Она набирает вес, чувствует глубокую вину после этого, и хотя она решила прекратить это поведение, она делает это каждый вечер, ночь за ночью? Это пищевая зависимость».

Сторонники этой теории пищевой зависимости указывают на возможные различия между полами в их компульсиях. Женщины могут быть более восприимчивы к шоколаду, особенно в предменструальный период. В то время как некоторые мужчины могут испытывать тягу к сладкому, гораздо больше мужчин говорят, что единственная пища, от которой они с наименьшей вероятностью откажутся, — это бифштекс. Барнард ссылается на проведенный в апреле 2000 года опрос 1244 взрослых, в результате которого выяснилось, что каждый четвертый американец не отказался бы от мяса на неделю, даже если бы ему заплатили за это тысячу долларов. «По-моему, это очень похоже на зависимость», — говорит он.

В ходе исследования на животных, проведенного в Принстонском университете в 2002 году, ученые обнаружили, что после того, как крысы наедались сахаром, у них появлялись классические признаки синдрома отмены (такие как «дрожь», беспокойство и изменения в химическом составе мозга), когда сладости убирали из их рациона.

Тем не менее, многие врачи и диетологи по-прежнему не убеждены в том, что тяга к определенным продуктам питания является настоящей пищевой зависимостью. «Люди действительно жаждут трех основных вкусов — жира, соли и сахара», — говорит Кит Айоб, доктор медицинских наук, диетолог, доцент педиатрии в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна и представитель Американской диетической ассоциации. «Младенцы в возрасте нескольких дней действительно предпочитают более сладкую пищу. Но когда вы говорите, что та или иная пища вызывает привыкание, вы подразумеваете, что это не в вашей власти. Я на это не верю. Я не знаю никаких доказательств того, что шоколад вызывает привыкание. Люди любят его, потому что он приятный на вкус.

«Да, у людей появляются привычки», — добавляет Айоб. «Но хорошо то, что привычки можно изменить».

Побороть пищевую зависимость

Если пищевая зависимость существует, то насколько сложно побороть ее? Клинический психолог Дуглас Лисл, доктор философии, говорит, что в Центре здоровья TrueNorth в Ронерт-Парке, Калифорния, где он является директором по исследованиям, пациенты добились наибольшего успеха благодаря «терапевтическому голоданию» — по сути, перезагрузке «жесткого диска» в их мозге посредством периода голодания только на воде под наблюдением врача с последующим введением диеты с акцентом на свежие фрукты, овощи, цельное зерно, бобы, орехи и семена. (Процесс описан на веб-сайте компании TrueNorth www.healthpromoting.com).

Но если ваш желудок уже бурчит при одной мысли о полном голодании, попробуйте полностью отказаться только от тех продуктов, которые вы жаждете, — этот процесс, по словам Барнарда, работает гораздо лучше, чем попытка есть их умеренно. Он утверждает, что полное воздержание от какого-либо продукта питания в течение трех недель часто решает проблему. «По истечении трех недель ваши вкусы изменятся», — говорит он. «Вы уже не будете так сильно хотеть эту пищу».

Когда вы избавляетесь от сахара или шоколада «холодным способом», не ждите симптомов абстиненции, которые часто связаны с другими зависимостями. Иногда люди говорят мне: «Когда я перестаю употреблять сахар, я чувствую вялость и депрессию», — говорит Барнард, адъюнкт-доцент медицины в Медицинской школе Университета Джорджа Вашингтона. «Но симптомы абстиненции не являются обязательными для определения пищевой зависимости».

Также не удивляйтесь, если вы сорветесь. «Вы можете ожидать, что сорветесь с катушек в объятия шоколада», — говорит Барнард. «Как и у алкоголика, у вас может случиться рецидив, прежде чем вы окончательно избавитесь от зависимости».