Доктор говорит вам

Да, вода в наши дни повсюду, но достаточно ли вы ее пьете?

С наступлением лета температура воздуха повышается. И поскольку мы становимся более активными, то и мы становимся более активными.

Более активная деятельность в такую погоду обычно означает, что мы больше потеем. Как вы можете восполнить потери жидкости в организме? И действительно ли вам это нужно?

Давайте сначала ответим на второй вопрос. «Да!» — решительно заявляют эксперты по питанию. «Большинство людей ходят в состоянии умеренного обезвоживания», — говорит Сьюзан Клейнер, доктор философии, диетолог, автор книги Power Eating. По словам Клейнер, всем нам необходим «минимум» — от 8 до 12 стаканов жидкости в день, даже больше, чтобы восполнить жидкость, которую вы теряете во время тренировок. Из этих 8-12 стаканов Клейнер советует выпивать не менее 5 стаканов чистой воды.

Вытирание пота

Клейнер объясняет, что вы теряете около 4 чашек воды за час тренировки, в зависимости от того, сколько вы весите и как сильно — и как быстро — потеете. Умеренная тренировка в умеренном климате, скорее всего, приведет к потере от 1 до 2 кварт жидкости в час через пот. Чем интенсивнее тренировка или экстремальнее температура, тем больше потеря жидкости.

«Если вы не восполняете потери жидкости во время тренировки, вы рано устанете, и ваши результаты снизятся», — говорит Клейнер. «Если вы не восполняете жидкость после тренировки, ваши показатели в последующие дни снизятся, и ваше здоровье в долгосрочной перспективе может оказаться под угрозой».

По данным Национальной ассоциации тренеров по легкой атлетике, говорит Клейнер, обезвоживание может ухудшить вашу физическую работоспособность менее чем через час после тренировки — даже раньше, если вы начинаете тренироваться в обезвоженном состоянии. Оно также может повысить риск развития симптомов теплового заболевания, таких как тепловые судороги, тепловое истощение и тепловой удар.

Не только для спортсменов

Не только спортсмены — даже в выходные дни — страдают от обезвоживания, говорит Джейкоб Тейтельбаум, доктор медицины, автор книги «От усталости к фантастике! A Manual for Moving Beyond Chronic Fatigue and Fibromyalgia. Даже для тех, кто ведет сидячий образ жизни, он предлагает: «Просто периодически обращайте внимание на свой рот и губы. Если они сухие, значит, вы хотите пить и вам нужно больше воды».

Обезвоживание может стать серьезной проблемой для любого человека, но дети и пожилые люди подвержены большему риску, по данным Института спортивной науки Gatorade. Он предлагает следующие советы по предотвращению обезвоживания:

• При занятиях спортом пейте рано и часто. Исследования показывают, что физические упражнения в теплых или жарких и влажных условиях могут вызвать обезвоживание уже через 30 минут. Поэтому важно употреблять жидкость не только во время и после тренировки, но и перед тренировкой или напряженной деятельностью.

• Не ждите, пока вы обезвожены, чтобы начать пить. Питье в обезвоженном состоянии может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

• Американский колледж спортивной медицины рекомендует спортсменам пить достаточно жидкости, чтобы полностью восполнить потери пота во время занятий. Как минимум, выпивайте от 8 до 10 унций жидкости каждые 15 минут во время тренировки.

• Во время активного отдыха не полагайтесь на свое чувство жажды. Когда вам жарко и вы вспотели, механизм жажды может быстро отключиться, и вы можете не понять, что вам нужна жидкость. Пейте по расписанию.

• Проверьте цвет своей мочи. Если ваша моча похожа по цвету на яблочный сок, скорее всего, у вас обезвоживание. Если она похожа на цвет лимонада, скорее всего, вы хорошо увлажнены.

Улучшение вкуса

Сладкая газировка или даже фруктовые соки — не лучший способ восполнения жидкости. «Напитки с высоким содержанием сахара обезвоживают организм, и их следует избегать как средства восполнения жидкости», — говорит нью-йоркский диетолог Стюарт Фишер, доктор медицины. Это относится и к пиву, отмечает он.

Если вкус является проблемой, Фишер рекомендует пить ароматизированную минеральную воду с нулевой калорийностью, которая имитирует вкус газировки, но не содержит сахара.

Калифорнийский диетолог Стелла Метсовас любит добавлять в воду мяту или мятный чай, лимон или мелиссу, или чай из гибискуса, чтобы сделать ее более «захватывающей», а автор книг по фитнесу Дебби Мандел рекомендует создать собственную спа-воду, наполнив кувшин водой, добавив в него кусочки фруктов, например, клубники или персика, и охладив, пока вода не приобретет изысканный аромат и вкус.

По словам Джил Стейнбэк, автора кулинарных книг/стилей жизни и разработчика оздоровительной программы «Ешь правильно, двигайся больше и живи хорошо», добавление всего лишь капельки фруктового сока (клюквенного, гранатового или черничного — хорошие варианты из-за их антиоксидантных свойств) также может сделать воду более приятной на вкус.

Холодная, чистая вода

Если вам действительно не нравится вкус воды, решение может быть таким простым, как покупка водоочистителя, который очищает водопроводную воду от свинца и других загрязняющих веществ, говорит Сьюзан Клейнер. Некоторые очистители крепятся прямо к крану, другие могут быть установлены как часть всей системы водоснабжения. Вы также можете приобрести проливной фильтр, который помещается в специальный кувшин и ставится прямо в холодильник.

Холодная, а не комнатной температуры вода также может быть более привлекательной. А подача воды в стакане (а не в пластиковом или бумажном стаканчике) поможет ей дольше оставаться холодной и сохранять более свежий вкус.

Сельтерская вода — еще одна альтернатива, говорит Клейнер. Некоторым людям нравится эффект бурлящей «содовой», а брызги сока или фруктов, таких как лимон, лайм или апельсин, могут помочь вам взглянуть на воду по-новому.

Если вы покупаете сельтерскую воду со вкусом, убедитесь, что в ней нет сахарозы или фруктозы — других слов, обозначающих сахар. И, добавляет Клейнер, хотя сельтерскую воду можно пить в течение дня, это не лучший выбор во время занятий спортом, потому что газ, образующийся в пузырьках, занимает место в желудке, заставляя вас чувствовать себя полнее и уменьшая количество потребляемой жидкости.

Потребление воды

К счастью, летом мы обычно едим водянистые продукты, такие как дыни, сливы и персики, говорит Синтия Сасс, MPH, MA, RD, LD/N, представитель Американской ассоциации диетологов. «Если вы не любите пить простую воду, то употребление более водянистых продуктов — хорошая стратегия», — добавляет Сасс. Вы также можете заморозить 100% фруктовый сок и кусочки настоящих фруктов в лотках для кубиков льда и добавлять их в воду.

Наконец, говорит Сасс, если вы пытаетесь пить больше, увеличивайте потребление воды постепенно — по 1 стакану за раз, чтобы дать организму возможность адаптироваться. «В противном случае вы можете почувствовать, что вас тошнит от воды, и вы будете бегать в туалет каждые 15 минут», — говорит она. «А это может привести к тому, что вы бросите это дело».

Питье жидкости необходимо для поддержания жизни. Но сколько ее нужно на самом деле и что имеет значение в нашем стремлении оставаться гидратированным?

Стремление к гидратации

Питье жидкости необходимо для поддержания жизни. Но сколько ее нужно на самом деле, и что имеет значение в нашем стремлении оставаться гидратированным?

Хизер Хэтфилд Медицинский обзор Майкла В. Смита, доктора медицины От врача Архив

Иронично, что единственное, в чем нуждалась Дебби Скейлинг Кили, было то, что было вокруг нее, насколько хватало глаз, но не было доступно: вода. Отплыв из Аннаполиса, штат Мэриленд, и направляясь в Форт-Лодердейл, штат Флорида, судно, на котором находилась Кайли и ее команда из четырех человек, затонуло у берегов Северной Каролины, оставив их без спасательных средств и без капли пресной воды.

Оказавшись в море на маленьком спасательном плоту, пятеро выживших начали медленно обезвоживаться, и через несколько часов наступило обезвоживание.

«Мы затонули примерно в 2 часа дня», — говорит Кайли. «К следующему утру мы хотели пить, но холод был важнее жажды. Однако позже, в тот же день, жажда начала сводить нас с ума. Это такая тоска, какой я никогда не испытывал раньше; она не сравнится с голодом. Это мучительно, потому что мы ничего не могли сделать, но ради воды мы готовы были на все».

К третьему дню они были в полубредовом состоянии, и в ту ночь двое из мужчин на плоту пили морскую воду, чтобы утолить жажду. На следующий день, находясь в бредовом состоянии, оба мужчины прыгнули за борт.

«К пятому дню мы так хотели пить, что были ошеломлены этим», — говорит Кайли. «Мы уже были уверены, что умрем от обезвоживания. Мне говорили, что человеческое тело может продержаться не более семи дней, но во многих случаях, как, я думаю, было и с нами, если бы мы пробыли там дольше, человек может продержаться только пять или шесть дней».

На пятый день Кайли и еще один выживший были спасены. Им сразу же дали кубики льда, чтобы они сосали, и внутривенно ввели жидкости, чтобы восстановить их гидратацию. Ее история, захватывающая во многих отношениях, до крайности иллюстрирует важность воды и жидкостей в нашей жизни.

Вода: Почему она нам нужна

«Гидратация важна, потому что тело состоит в основном из воды, а правильный баланс между водой и электролитами в нашем организме определяет функционирование большинства наших систем, включая нервы и мышцы», — говорит Ларри Кенни, доктор философии, профессор физиологии и кинезиологии в Penn State.

Питьевая жидкость служит целому ряду целей в нашем организме, таких как удаление отходов через мочу, контроль температуры тела, частоты сердечных сокращений и кровяного давления, а также поддержание здорового обмена веществ.

Без нее организм начинает отключаться, как это произошло с Кайли в море. Симптомы сильного обезвоживания включают измененное поведение, например, сильное беспокойство, спутанность сознания или неспособность бодрствовать; обморок, который не снимается лежанием; неспособность стоять или ходить; учащенное дыхание; слабый, учащенный пульс; и потерю сознания.

Хотя поддержание водного баланса в организме происходит естественным образом по мере того, как мы принимаем пищу три раза в день в сочетании с напитками, большинство людей не знают, что организм находится всего в одном или двух процентах от проблемы.

«Очень незначительные изменения уровня воды в организме могут привести к проблемам в спорте; всего лишь 2% снижения уровня воды в организме может привести к обезвоживанию и ухудшению спортивных результатов», — говорит Кенни. «Когда уровень воды в организме снижается на более высокие уровни, например, 3% или 4%, происходят физиологические изменения, которые могут иметь последствия для здоровья, например, увеличение частоты сердечных сокращений и температуры тела».

Что считается?

Как отметила Дебби Кайли, чтобы выжить, нам необходима жидкость. Но что считается? Помогает ли чашка Джо каждое утро или, как многие считают, мешает? Вопреки мифу, да, кофе учитывается при подсчете потребляемой жидкости.

«Нет никакой правды в идее, что кофе вызывает обезвоживание. Это распространенный миф», — говорит Кенни, представитель Американского колледжа спортивной медицины (ACSM). «Мочегонный эффект кофеина, содержащегося в газировке и кофе, незначителен по сравнению с количеством жидкости, которое они содержат».

Итак, кофе и газировка учитываются в нашем стремлении оставаться гидратированными. Что еще мы можем добавить в этот список?

«Чтобы получить воду, необязательно пить воду как таковую, можно есть водянистые продукты, и это будет засчитано», — говорит Нэнси Кларк, дипломированный диетолог и специалист по спортивному питанию из Бостона. «Суп считается, йогурт и арбуз считаются. Апельсин на 90% состоит из воды, в салатах много воды, так что в целом люди получают много воды не только через воду, но и через другие продукты и напитки».

Сколько?

Мы уже много лет слышим, что в день нужно выпивать восемь стаканов воды объемом 8 унций. Прежде чем вы начнете пить воду, скажите, правда ли это?

«Этому правилу нет никаких научных доказательств», — говорит Кенни. «Это, конечно, не вредное правило, но за ним нет никакого научного обоснования».

Вместо этого, все довольно просто: Средний человек должен пить столько, чтобы ходить в туалет каждые два-четыре часа.

«Вы должны пить столько, чтобы мочиться каждые 2-4 часа, и чтобы моча была светлого цвета», — говорит Кларк, автор книги «Справочник по спортивному питанию Нэнси Кларк». «Если вы занимаетесь с 8 утра до 3 часов дня, а ваша моча очень темная, это признак того, что вы выпили недостаточно».

Большинство из нас достаточно хорошо справляются с задачей получения достаточного количества жидкости в рамках повседневной жизни: кофе утром, газировка или сок в обед, стакан воды после обеда и вода во время ужина. В сочетании с водой, входящей в состав нашей пищи, этого обычно достаточно.

Спортсменам, конечно, нужно больше.

«Точное количество воды, необходимое в день, зависит от конкретного человека», — говорит Рик Холл, дипломированный диетолог из Феникса. «Люди, занимающиеся спортом, например, теряют гораздо больше воды через пот и дыхание, поэтому их потребности выше».

Спортсменам необходимо утолять жажду даже тогда, когда они не хотят пить, и не полагаться на то, что чувство жажды подскажет им, когда нужно пить.

«Головные боли и судороги — обычные признаки обезвоживания», — говорит Холл. «Однако это поздние признаки. К сожалению, организм очень хорошо скрывает легкое обезвоживание, и может пройти несколько часов, прежде чем вы поймете, что обезвожены».

Физические упражнения, объясняет Холл, притупляют механизм жажды.

«Поэтому люди, которые бегают или ездят на велосипеде, могут не чувствовать жажды, когда на самом деле им очень нужна вода», — говорит Холл. «Важной стратегией является предотвращение обезвоживания путем частого приема воды».

Слишком много хорошего

Мы знаем, что нам необходимо пить жидкость для поддержания здоровья организма, но существует ли такое понятие, как слишком много жидкости?

Сейчас много информации о гипонатриемии (низком уровне натрия), которая встречается гораздо реже, чем обезвоживание, но все же может вызывать беспокойство, говорит Кенни.

Согласно веб-сайту ACSM, «хотя гипонатриемия встречается редко, это опасное состояние, которое может возникнуть, когда спортсмены пьют слишком много воды, разбавляя уровень натрия в организме. Чаще всего она наблюдается у спортсменов, длительно тренирующихся на выносливость, например, у тех, кто участвует в марафонах и триатлонах».

Чтобы найти баланс между слишком большим и слишком малым потреблением жидкости, Кенни рекомендует взвешиваться до и после тренировки и пить столько, чтобы восполнить количество потерянного веса. Если вы набираете вес, значит, вы пьете слишком много жидкости, а если вы теряете вес, значит, вам нужно пить больше.

Вода берет верх

Итак, мы знаем, что нам нужна жидкость, знаем, что правило восьми 8 унций не подтверждено наукой, и знаем, что нам нужно найти баланс между слишком большим и слишком маленьким потреблением. Мы также знаем, что практически любая жидкость может принести пользу нашему организму, но голубая лента принадлежит воде.

«Вода нужна организму для миллионов метаболических процессов, контроля температуры, объема жидкости и смазки», — говорит Холл. «Но многие люди, заботящиеся о своем здоровье, часто пьют воду, потому что она утоляет жажду без калорий. Некоторые исследования показывают, что частое употребление воды может способствовать подавлению аппетита и, безусловно, помогает пищеварению».

Вода, или любая жидкость, которую мы пьем, — это то, что большинство из нас воспринимает как должное. Для Дебби Кайли это не так.

«Есть не так много вещей, за которые я бы продала душу дьяволу, но когда я была на плоту, пресная вода была одной из них», — говорит Кайли. «Я не воспринимаю воду как должное, это точно. Это одна из тех вещей в жизни, которая кажется такой доступной, но когда ее нет — это настоящий облом».

Это еще мягко сказано.

Какие самые полезные летние напитки? Вот ваши лучшие варианты для увлажнения, освежения и чистого удовольствия.

Прохладительные летние напитки: Ваши лучшие ставки

6 освежающих способов сохранить влагу этим летом.

Элейн Мейджи, MPH, RD Из архива врача

В летний день, когда очень жарко и хочется пить, ничто так не освежает, как… что? Видите ли, каждый ответит на этот вопрос по-разному. Я опросила свою семью из четырех человек и получила четыре разные номинации любимых прохладных летних напитков: ледяная вода, чай со льдом, безалкогольное пиво (выбор моего мужа) и минеральная вода с лаймом.

Лето вдохновляет нас пить больше и чаще. Это потому что:

• Мы пьем, чтобы увлажнить наш организм.

• Мы пьем, чтобы охладиться и освежиться.

• Мы делаем глоток, чтобы получить удовольствие.

У большинства из нас есть определенные летние напитки, к которым мы с нетерпением ждем возможности вернуться каждый год — напитки, которые олицетворяют ощущение лета. Они могут вызывать счастливые воспоминания из детства — например, покупка клубничного лимонада на ярмарке или потягивание сладкого чая на веранде ленивым летним вечером, когда ваша семья смотрела на закат.

Но каковы лучшие летние напитки? Это напитки, в которых содержится вода (гидратация) с наименьшим количеством других ингредиентов, которые могут ухудшить гидратацию или здоровье. Например, поскольку кофеин является диуретиком (он увеличивает количество мочи, выводимой организмом), он может препятствовать гидратации.

Кроме того, сахар, который добавляет удовольствие, также добавляет калории. Сильно подслащенные напитки не утоляют жажду, а наоборот, стимулируют ее.

Альтернативные подсластители в умеренных количествах не должны быть проблемой для большинства людей. Но, на мой взгляд, они все равно не лучший выбор для питья в течение дня. Если у вас нет чувствительности к диетической газировке, и вам нравится ее пить, попробуйте ограничиться 1-2 порциями в день.

Помните, что последствия ежедневного употребления большого количества газировки для здоровья все еще остаются под вопросом. Одно исследование показало, что употребление более двух порций колы в день более чем в два раза увеличивает вероятность развития хронической болезни почек. Самое интересное: Не имело значения, была ли кола подслащена сахаром или альтернативными подсластителями. (Другие виды газированных напитков в исследовании не были связаны с хронической болезнью почек). Исследователи предполагают, что, вероятно, проблемы вызывает не кофеин или сахар в газировке, а фосфорная кислота, которая придает коле пикантный вкус и действует как консервант.

Другое недавнее исследование показало, что употребление всего одного стакана газировки в день может повысить риск сердечных заболеваний — и неважно, пьете ли вы диетическую или обычную газировку. Исследование показало, что привычка пить газировку повышает риск развития состояния, называемого метаболическим синдромом, который увеличивает шансы заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом. (Индустрия безалкогольных напитков не согласна с этими выводами).

А как насчет людей с проблемами желудочно-кишечного тракта? По этому вопросу я обратилась к своему любимому гастроэнтерологу Энтони Старполи, доктору медицины, за советом по поводу летнего питья. Он рекомендует пить не содержащие кофеин, негазированные напитки, например, травяной чай со льдом.

«Проблема с газировкой в целом для людей с кислотным рефлюксом заключается в газировке», — говорит Старполи. «А аспартам в диетической газировке, похоже, ухудшает рефлюкс у некоторых моих пациентов».

Итак, учитывая все вышеперечисленные летние стратегии, я попытаюсь составить рейтинг лучших напитков для прохладного лета.

Прохладный летний напиток № 1: холодная вода

Холодная вода увлажняет, охлаждает и освежает, как ничто другое. Если в вашей водопроводной воде содержится такое количество компонентов/загрязнителей, которое вас не устраивает, вы можете приобрести систему фильтрации (даже недорогую, типа графина), которая поможет вам.

Экологически чистая вода из-под крана или фильтрованная вода — это отсутствие пластиковых или стеклянных бутылок, которые нужно выбрасывать или перерабатывать.

Вы можете придать воде более интересный вкус, добавив в нее дольку лимона, лайма или апельсина.

Прохладный летний напиток № 2: вода с натуральной вкусовой эссенцией

Этот тип ароматизированной воды — без калорий и альтернативных подсластителей — мой любимый способ пить воду

Если вы не любите простую воду, попробуйте эти варианты. Если она придется вам по вкусу, вы с большей вероятностью будете пить ее больше — и оставаться более гидратированным.

В зависимости от того, где вы живете, вы можете выбрать разные марки, например, Crystal Geyser, Calistoga или Perrier с лимоном. Первые две марки выпускаются с различными некалорийными и не подслащенными искусственно вкусами — лимон, лайм, апельсин и ягоды. Однако они шипучие, поэтому пейте их только в том случае, если газированность не является для вас проблемой.

Если вам хочется чего-то непузырчатого, попробуйте минеральную воду Calistoga с эссенцией. Ее ингредиенты просты: минеральная вода, натуральные ароматизаторы и двуокись углерода.

Прохладный летний напиток № 3: холодный зеленый или черный чай

Если вы пьете чай в течение дня, ищите варианты без кофеина. В большинстве продуктовых магазинов и специализированных маркетов вас ждет множество вкусовых вариантов. Если вы настаиваете на подслащивании чая, используйте наименьшее количество подсластителя, которое могут выдержать ваши вкусы.

Прохладный летний напиток № 4: холодный кофе

Миллионы клиентов Starbucks уже придумали, как выпить кофе и не замерзнуть — кофе со льдом! Самый низкокалорийный способ — пить его черным, или добавить пару щепоток молока с низким содержанием жира или ароматизированного обезжиренного сливочного масла. Вы можете сделать его еще полезнее, выбрав кофе без кофеина.

Кофе американо со льдом от Starbucks — это эспрессо, смешанный с холодной фильтрованной водой и льдом. В нем всего 15 калорий и 3 грамма углеводов. Если вы выберете путь латте со льдом, то высокий Iced Caffe Latte от Starbucks с нежирным молоком содержит 90 калорий и 13 граммов углеводов (за счет нежирного молока).

Приготовить кофе со льдом дома тоже очень просто. Просто сварите порцию кофе утром или накануне вечером, охладите его в холодильнике, и к полудню он будет готов к употреблению.

Вот мой простой метод: В большой стакан добавьте 1 1/4 стакана кофе со льдом, 1/2 стакана молока с низким содержанием жира и один пакет Splenda Flavor Blends for Coffee, например, лесной орех (около 1/2 чайной ложки). Перемешайте, затем добавьте не менее 1 стакана кубиков льда или колотого льда.

Чтобы получить еще более насыщенный вкус кофе со льдом, см. мой рецепт «Малиновый мокко фриз» ниже.

Прохладный летний напиток № 5: фруктовый спритцер

Не позволяйте слову «спритцер» сбить вас с толку. По сути, это просто смесь наполовину воды и наполовину фруктового сока. Фруктовый сок придает вкус, некоторые питательные вещества (включая электролиты натрий и калий), аппетитный цвет и даже небольшое количество клетчатки, если вы используете нефильтрованный фруктовый сок.

По моему опыту, лучшими соками для спритцеров являются клюквенный или гранатовый сок (100% натуральный), свежевыжатый апельсиновый сок, персиковый сок и сок манго.

Приготовьте спритцер, налив в бокал 4 унции (1/2 стакана) содовой, сельтерской или минеральной воды с пузырьками. Добавьте 4 унции (1/2 стакана) желаемого фруктового сока и размешайте в большом количестве льда.

Если вы приготовите этот напиток, используя свежий апельсиновый сок и содовую, то в стакане объемом 8 унций будет содержаться: 51 калория, 12 граммов углеводов, 0,3 грамма клетчатки, 25 мг натрия, 229 мг калия и 57 мг витамина С.

Прохладный летний напиток № 6: домашний малиновый мокко фриз

доктор Клиника снижения веса: 1/2 стакана обезжиренного или 1% молока + 2 ч.л. смеси какао, подслащенной ИЛИ 1/2 стакана обезжиренного или 1% молока + 2 ч.л. сахара или меда.

Один из новых напитков в летнем меню одной сети кофеен — малиновый мокко со льдом. Вот простой и легкий способ приготовить его дома. Каждая порция содержит 115 мг кальция.

1 чашка крепкого или обычного кофе со льдом — в зависимости от ваших предпочтений (при желании можно использовать кофе без кофеина)

3/4 чашки нежирного или обезжиренного молока или обезжиренного полуфабриката

3/4 чайной ложки экстракта малины

2 столовые ложки шоколадного сиропа (по желанию с пониженным содержанием сахара или без сахара)

2 чашки колотого льда

Добавьте все ингредиенты в блендер и смешайте до получения пюреобразной массы.

Выход: 2 порции

На порцию (с обычным шоколадным сиропом): 79 калорий, 4 г белка, 15 г углеводов, 1 г жира, 0,7 г насыщенного жира, 4 мг холестерина, 0,3 г клетчатки, 64 мг натрия. Калории из жира: 12%.

Рецепты предоставлены Elaine Magee; ?? 2007 г. Элейн Мейджи.

Элейн Мейджи, MPH, RD, является «рецептурным доктором» в клинике снижения веса и автором многочисленных книг о питании и здоровье. Ее мнения и выводы являются ее собственными.

Влияют ли микроволновые печи на ваше здоровье? Они действительно излучают радиацию, но это еще не все.

Хотя микроволновые печи излучают радиацию, она не опасна для здоровья и пищи.

Что такое микроволновые печи?

Микроволновые печи отличаются от обычных печей и тостеров своей способностью быстро нагреваться. Внутри печи микроволновое излучение нагревает внешний слой пищи, а внутренняя часть готовится за счет теплопроводности снаружи. Микроволновые печи более распространены в домашних хозяйствах, чем тостеры, из-за их скорости и доступности?

Как пользоваться микроволновой печью

Микроволновые печи нагревают пищу напрямую. Они довольно просты в использовании. Вы кладете продукты в устройство, нажимаете, сколько времени вы хотите, чтобы они готовились, и убеждаетесь, что продукты полностью разогрелись. Существует множество способов использования микроволновых печей. Это устройство быстрого приготовления, используемое для замороженных блюд, остатков пищи и многого другого. Они готовят пищу быстрее, чем обычные печи, и нагревают только пищу, а не все отделение печи.

Как работает микроволновая печь?

В микроволновых печах есть электронная трубка, называемая магнетроном, которая производит микроволны внутри. Микроволны отражаются от металла внутри печи и поглощаются пищей. Микроволны заставляют молекулы воды в пище вибрировать, что приводит к выделению тепла, которое и готовит пищу. Именно поэтому продукты с высоким содержанием воды, такие как овощи, могут быть приготовлены быстро?

Хотя пища поглощает энергию микроволн, это не делает ее радиоактивной или загрязненной. Микроволны используют неионизирующее излучение, которое перемещает атомы в молекуле, но не удаляет электроны. Микроволновое излучение не может изменить химический состав пищи. Это означает, что нет никакого вреда от использования микроволновой печи и употребления приготовленной в ней пищи. Разнообразие вариантов использования микроволновой печи полезно при приготовлении быстрых блюд.

Что такое излучение микроволновой печи?

Микроволны являются одним из видов электромагнитного излучения. Это означает, что волны электрической и магнитной энергии движутся через пространство вместе. Микроволны отличаются от радиоволн и рентгеновских лучей. Рентгеновские лучи — это ионизирующее излучение, то есть они могут изменять атомы и молекулы и повреждать клетки. Ионизирующее излучение вредно для организма. Но неионизирующее излучение, используемое микроволнами, не вредно.

Излучение микроволновой печи не вызывает рак, и нет убедительных доказательств связи между этими двумя явлениями. Микроволновое излучение также не делает вашу пищу радиоактивной. Оно просто разогревает пищу.

Неионизирующее излучение микроволновых печей образуется только тогда, когда микроволновая печь включена и готовит пищу. Все микроволны производятся внутри вашей печи и поглощаются пищей. Микроволновые печи устроены так, что электромагнитное излучение не выходит за пределы печи. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) рекомендует проверять микроволновую печь на случай, если она сломана или изменена. Они также не рекомендуют стоять прямо перед микроволновой печью или напротив нее, когда она включена.

Безопасны ли микроволновые печи?

FDA имеет Центр по приборам и радиологическому здоровью (CDRH), который обеспечивает соблюдение стандартов производительности для электронных продуктов, чтобы излучение не представляло опасности для населения. Федеральный стандарт для всех микроволновых печей ограничивает количество безопасной утечки микроволн в течение срока службы. Это намного меньше того количества, которое может причинить вам вред.

Кроме того, чем дальше вы находитесь от источника излучения, тем меньше влияние микроволновой энергии. Все печи также оснащены стандартной системой блокировки, которая останавливает микроволновую печь при открытии дверцы.

FDA тестирует микроволновые печи в своей собственной лаборатории, чтобы оценить радиационные испытания производителей и провести контроль качества.

Хотя излучение микроволновой печи не вызывает рак, оно может стать причиной болезненных ожогов, если вы подвергнетесь его воздействию. Микроволновое излучение может нагревать ткани тела так же, как оно нагревает пищу. Однако ожоги возникают только при воздействии высоких уровней микроволнового излучения.

Микроволны, наряду с радиоволнами и видимым светом, являются неионизирующим излучением. Единственным неионизирующим излучением, вызывающим рак, является ультрафиолетовое излучение. Поэтому в целом микроволновые печи безопасны в использовании и не вызывают рака или других неблагоприятных состояний здоровья?

Если вы беспокоитесь, что ваша микроволновая печь пропускает излучение или слишком старая, вы можете заменить ее на более новую. Микроволновые печи обычно служат около десяти лет, поэтому если ваша микроволновая печь работает дольше, возможно, пришло время ее обновить. Если у вас есть старая микроволновая печь, которую вы хотите сохранить, лучше не находиться с ней в одной комнате во время приготовления пищи. Это просто для того, чтобы защитить вас от возможной утечки радиации.

Узнайте о различиях между морской и поваренной солью, включая их питательный профиль, уровень натрия и риски, связанные с чрезмерным потреблением.

Основные различия между морской и поваренной солью заключаются в источнике соли и методах ее добычи и обработки.

Употребление слишком большого количества любой из них может привести к повышению кровяного давления и сердечным заболеваниям.

Как производят морскую и поваренную соль?

Как следует из названия, морская соль производится путем выпаривания морской воды. Оставшаяся после выпаривания соль не обрабатывается или обрабатывается очень слабо, поэтому в ней сохраняются следы таких минералов, как кальций, калий и магний. Кристаллы крупнее, чем в поваренной соли, и добавляют хруст при посыпании пищи.

В отличие от этого, поваренная соль добывается из соляных месторождений. Столовую соль обрабатывают, чтобы сделать ее более чистой и мелкой, тем самым удаляя все природные минералы, которые она может содержать. Затем поваренную соль обогащают добавками, чтобы предотвратить ее слипание. Одной из важных добавок в поваренной соли является минерал йод, который помогает вырабатывать гормоны щитовидной железы и тем самым способствует здоровью щитовидной железы.

Какова пищевая ценность поваренной и морской соли?

Натрий — это минерал, необходимый организму для поддержания нормальной работы мышц и нервов, а также для баланса жидкостей в организме. Натрий содержится во многих продуктах, включая соль, которая состоит из хлорида натрия.

И поваренная, и морская соль содержат около 40% натрия по весу. Некоторые виды морской соли имеют более крупные кристаллы, чем поваренная соль, поэтому в ложке морской соли обычно меньше натрия, чем в ложке поваренной соли, из-за разного размера кристаллов. Например, чайная ложка поваренной соли содержит около 2 360 мг натрия по сравнению с 2 000 мг в чайной ложке морской соли.

Хотя для взрослого человека достаточно 1 500 мг натрия в день, большинство людей потребляют гораздо больше этого количества: Средний американец потребляет более 3 400 мг натрия каждый день. Диета с высоким содержанием натрия может повышать кровяное давление, что приводит к повышению риска сердечных заболеваний и инсульта.

Каковы преимущества для здоровья поваренной и морской соли?

Столовая соль обогащена йодом — элементом, необходимым для выработки гормона щитовидной железы. Ваш организм не может вырабатывать йод самостоятельно, поэтому он должен поступать с пищей. Если вы не получаете достаточно йода, ваш организм не вырабатывает достаточное количество гормонов щитовидной железы, в результате чего щитовидная железа может увеличиться, что приведет к состоянию, называемому зобом. Поэтому поваренная соль помогает предотвратить зоб.

Польза морской соли заключается в том, что она помогает снять раздражение и воспаление кожи у людей, страдающих экземой, если ее использовать в составе теплой ванны. Морская соль с высоким содержанием магния также может помочь повысить увлажненность и уменьшить шероховатость кожи у людей с сухой кожей?

Шеф-повар и писатель рассказывает врачу о том, как он совмещает работу, семью и здоровье.

Рокко ДиСпирито родился в Куинсе, штат Нью-Йорк, и получил образование в Кулинарном институте Америки. Он известен как знаменитый шеф-повар, автор кулинарных книг, телеведущий и поставщик фудтраков.

«Это нелегко. Приходится выкраивать время, принимать решения. Это похоже на работу экспедитора на кухне ресторана, где каждые 3 секунды приходится принимать решения о приоритетах времени. У меня есть книги, телешоу, фуд-трак, кейтеринг, и мне приходится расставлять приоритеты, исходя из сроков и людей, с которыми я работаю. Но я всегда оставляю время для своей семьи. Моя 86-летняя мама живет по соседству, и я прихожу к ней каждый вечер в 7 часов, чтобы посмотреть с ней ее игровые шоу. Она всегда спрашивает меня: «Почему ты не участвуешь в шоу?».

«Это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус.» — Рокко ДиСпирито

«На этот путь меня направило стечение обстоятельств. Во-первых, выход из повседневного ресторанного бизнеса дал мне время подумать о своем здоровье, что было хорошо, потому что мой врач настоятельно требовал, чтобы я пересмотрел то, что я делаю. У меня было 20% жира в организме, а весил я 214 килограммов. Затем, в 2006 году, мой мануальный терапевт попросил меня принять участие в благотворительном мероприятии, и я согласился. Это мероприятие оказалось триатлоном. В то время я не мог пройти и километра. Поэтому я начала лучше питаться и заниматься спортом. И этот трудный путь принес свои плоды. Я похудел до 170 и 10% жира в организме, и в итоге принял участие в Ironman».

«Я всегда ел высококачественные продукты, но в них было много жира и калорий, поэтому я убрал их как можно больше. Я отказалась от рафинированного сахара. И за 2 недели я сбросила 10 килограммов. Когда я поняла, что могу взять что-то вроде биска из омара, сделать его более легким и таким же вкусным, если не лучше, я сказала себе: «Если я могу сделать это со всем, я должна поделиться».

«Это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус.» — Рокко ДиСпирито

«Это был кулинарный вызов. Разбирать классическое блюдо на части, а затем переделывать его в нечто более здоровое — каждый раз я чувствовал себя человеком-биоником. Часто это были блюда, на которые уже давно никто не смотрел и не думал их менять. Некоторые из них, например, биск из омара, получились лучше оригиналов. С точки зрения моего кулинарного пути, это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус. Я никогда раньше не готовил таким образом. Я был невероятно удивлен результатами».

«Отличное вино, вино настолько хорошее, что оно меняет ваш взгляд на жизнь. Но я не пью часто. Я приберегаю его для особого случая».

«Я много езжу на велосипеде. Пять раз в неделю я быстро проезжаю на велосипеде 20 с лишним миль. И три-четыре раза в неделю я занимаюсь силовыми тренировками».

«Это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус.» — Рокко ДиСпирито

«Для меня всегда было важно донести до других ценность того, что я делаю. Кулинария изменила мою жизнь к лучшему, когда мне было 11 лет. Я хочу передать это детям. Кроме того, поскольку ожирение является такой распространенной проблемой, я хочу дать детям ресурсы и навыки, чтобы они могли сделать здоровый выбор».

«Сахар — это плохо. Учитесь готовить. Здоровое и вкусное — это не взаимоисключающие понятия».

«Я люблю итальянскую кухню, а в списке стран, наиболее подверженных ожирению, Италия занимает 26-е место, в то время как США — 1-е место. Очевидно, что в Италии существует успешная система, которая дает здоровые результаты. Это вкусно, полезно и свежо. Когда я росла, не было такого ужина, в котором не было бы шести видов овощей».

«Это было очень приятно: уменьшить калории, но сохранить вкус.» — Рокко ДиСпирито

«Жареная курица, макароны с сыром и мои кексы с черными бобами».

«Моя лучшая привычка — осознавать все, что я кладу в рот. Я потребляю пищу обдуманно. Я всегда думаю о том, как важно сделать лучший, здоровый выбор, когда речь идет о том, что я ем».

«Есть поздно вечером. Еда просто оседает в желудке, когда ты спишь».

«Я определенно предрасположен к сердечным заболеваниям. Я бы придавал гораздо большее значение кардиоупражнениям».

«Я ем много рыбы на гриле, например, лосося на гриле, глазированного горчицей, тамари и нектаром агавы. Мне также очень нравится приправленный куриный бульон».

«Это было очень приятно: уменьшить калории, но сохранить вкус.» — Рокко ДиСпирито

«Я знаю, что это прозвучит банально, но если вы занимаетесь любимым делом, вы не будете работать ни дня в своей жизни. Я чувствую себя так, будто играю в игрушки. Путешествия по работе иногда утомляют меня, но эта сфера деятельности полна страсти. Она такая динамичная, такая захватывающая. Вы можете чувствовать себя мастером, а потом обнаружить 100 вещей, которых вы не знаете. Я постоянно учусь. Скучать не приходится».

«Запасы в коробке, морская соль, хересный уксус, консервированная черная фасоль, сыр Пармиджано-Реджано и свежая зелень из сада».

«Сегодня есть много вещей, которые облегчают жизнь на кухне, например, очищенный лук и очищенный чеснок. Важно учитывать эти вещи при написании рецептов, чтобы люди действительно готовили их и чтобы процент успеха был высоким. Кулинарные книги должны быть практичными; они должны быть написаны для того, чтобы по ним готовили».

«Это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус.» — Рокко Ди Спирито

«Моя бабушка. Она умерла до того, как я стал шеф-поваром. Она была такой сторонницей и поклонницей всего, что я делал. Я бы подал ей ассорти из лучших хитов Рокко. Я уверен, что она была бы удивлена вкусом полезных блюд, которые я создал по рецептам, которым она научила мою маму и меня».

Найдите больше статей, просмотрите прошлые выпуски и прочитайте текущий выпуск «doctor the Magazine».

«Это было очень приятно: уменьшить количество калорий, но сохранить вкус.» — Рокко ДиСпирито

Вы слышали, что антиоксиданты полезны, но знаете ли вы, как их лучше всего получать? Узнайте, какие продукты и напитки следует включить в свой список продуктов.

1/12

Антиоксиданты, химические вещества, которые помогают «очистить» разрушающие клетки вашего организма молекулы, называемые свободными радикалами, существуют в разных формах. Помидоры полны ликопина, который является одним из видов группы антиоксидантов, называемых каротиноидами. Вы получите его в большом количестве, употребляя сырые помидоры. Но вы можете увеличить их потребление, если приготовите из них соус или съедите с небольшим количеством масла.

Чеснок

2/12

Если говорить об антиоксидантной силе, то сырой чеснок обладает огромной силой. Аллицину, рабочей лошадке антиоксидантов чеснока, нужно несколько минут, чтобы начать действовать после того, как вы раздавите или измельчите приправу. Дайте измельченному чесноку настояться, прежде чем добавлять его в блюдо. Если вы планируете его готовить, держите температуру ниже 140 F или подождите, пока он не будет почти готов, чтобы добавить его на сковороду. Не переусердствуйте! Слишком много чеснока может испортить желудок, дыхание и запах тела.

Темный шоколад

3/12

Любители шоколада, ликуйте. Ваше любимое сладкое лакомство содержит антиоксиданты. Главное — употреблять шоколад с высоким содержанием какао. Выбирайте темные сорта, а не молочный или белый шоколад. Наслаждайтесь им в меру. Шоколадные конфеты содержат много жира и сахара. Чтобы обойтись без сахара, посыпьте несладкий какао-порошок в овсянку или смузи.

Печень

4/12

Коровья, куриная и другая животная печень богата витамином А, мощным антиоксидантом, который помогает здоровью костей и зрения, а также повышает защитные силы организма от болезней. Если вкус печени кажется вам слишком сильным, вымочите ее в молоке перед приготовлением или добавьте небольшие кусочки в говяжий фарш для чили или тако. Но будьте осторожны, если вы беременны или следите за уровнем холестерина. Слишком много витамина А вредно для растущих детей. А в печени много холестерина.

Капуста

5/12

Эта листовая зелень содержит бета-каротин, витамин Е и витамин С, которые являются антиоксидантами. Добавляйте капусту в салаты или смешивайте ее в смузи, чтобы получить свою дневную норму. Вы также можете добавлять ее в супы и рагу или запекать в виде хрустящих «чипсов». Но знайте, что тепловая обработка несколько снижает содержание антиоксидантов.

Кофе

6/12

Утренняя чашка кофе не только пробуждает вас. Антиоксиданты, содержащиеся в нем, помогают предотвратить повреждение клеток. Не добавляйте сливки или сахар, которые добавляют калории. Чтобы избежать перегрузки кофеином, ограничьтесь тремя-четырьмя 8-унциевыми чашками в день.

Грецкие орехи

7/12

В грецких орехах больше всего полифенолов, антиоксидантов, по сравнению с другими распространенными орехами. Чтобы получить пользу для здоровья, достаточно съесть около семи штук. Лучше всего употреблять их в сыром виде. При обжаривании антиоксиданты не успевают подействовать.

Ягоды

8/12

Назовите ягоду, и, вероятно, она является хорошим источником антиоксидантов. Черника, клюква, клубника, ежевика, малина, даже ягоды годжи — все они возглавляют список фруктов, богатых антиоксидантами. Ягоды содержат мало калорий и много клетчатки. Одной чашки свежих или замороженных ягод в день будет вполне достаточно.

Красный перец

9/12

Все болгарские перцы являются хорошими источниками антиоксидантов, но красный перец занимает первое место. В них много каротиноидов, которые могут помочь предотвратить некоторые виды рака. Они достаточно сладкие, чтобы перекусить ими в сыром виде — именно так они лучше всего передают свои антиоксиданты.

Артишоки

10/12

Министерство сельского хозяйства США поставило артишоки на 7-е место в списке продуктов, богатых антиоксидантами. В отличие от некоторых других овощей, артишоки действительно дают больше антиоксидантов после того, как вы их приготовите. Попробуйте приготовить их на пару или запечь в духовке.

Сладкий картофель

11/12

Оранжевый цвет сладкого картофеля делает его отличным источником бета-каротина, антиоксиданта, который помогает предотвратить болезни. Порции должны быть разумными, так как картофель с высоким содержанием углеводов может быстро повысить уровень сахара в крови. Запекайте или готовьте в микроволновой печи с кожурой, чтобы раскрыть ее способность бороться со свободными радикалами.

Вино

12/12

Содержащееся в красном вине вещество ресвератрол может помочь защитить ваше сердце, предотвращая повреждение кровеносных сосудов. Вы можете получить ту же пользу без алкоголя, употребляя красный виноград. Но если бокал мерло на ночь является частью вашего распорядка дня, приятно знать, что он может дать вам антиоксидантную подпитку. Только не более одного бокала, если вы женщина, или двух, если вы мужчина.

Приготовление пищи в аэрофритюрнице может помочь вам быстро приготовить здоровую пищу, но вы должны использовать ее правильно. Вот как избежать ошибок.

1/14

На самом деле фритюрницы ничего не жарят. Это просто более броское название конвекционной печи, которая поджаривает продукты горячим воздухом. Вместо того чтобы погружать продукты в горячее масло, аэрофритюрницы используют вентилятор для нагнетания горячего воздуха вокруг продуктов, которые вы помещаете в корзину. Благодаря этому продукты становятся хрустящими снаружи и влажными внутри за меньшее время и с меньшим количеством жира.

Не читать инструкцию

2/14

Да, руководства могут быть скучными. Но даже беглое прочтение позволит затронуть такие важные темы, как оптимальные способы использования различных настроек, очистка и работа с каждой деталью (у одних есть корзина, у других — лоток). К большинству руководств также прилагаются рецепты для начала работы.

Без предварительного нагрева

3/14

Духовке требуется время, чтобы разогреться, но для успешной работы фритюрницы нужно всего несколько минут. Если вы добавите продукты в корзину до того, как фритюрница нагреется и горячий воздух начнет двигаться, они будут готовиться неравномерно?

Использование неправильного количества масла

4/14

Если вы привыкли жарить продукты в большой кастрюле с маслом, вам может показаться странным сократить количество масла. Но в большинстве рецептов для аэрофритюрницы, требующих использования масла, достаточно всего лишь чайной ложки или двух или легкого разбрызгивания. Некоторые вообще не требуют масла. Слишком большое количество масла не только сделает ваши блюда сырыми, но и может капать на противень, подгорать и задымлять кухню.

Использование неправильного масла

5/14

Оливковое масло Extra virgin и некоторые растительные масла имеют низкую точку дымления. Это означает, что они сгорают или превращаются в дым при более низких температурах, чем другие масла. Ваши блюда будут высыхать, а не хрустеть. Используйте для фритюра оливковое масло, масло авокадо, виноградное или арахисовое масло.

Переполнение корзины

6/14

Помещать слишком много продуктов в корзину аэрофритюрницы — все равно что переполнять сушилку мокрой одеждой: некоторые продукты получатся хорошо, но большинство — нет. Если вы переполните корзину картофелем фри, горячий воздух не сможет двигаться равномерно. Одни кусочки могут приготовиться хорошо, а другие окажутся сырыми. Смотрите на линию максимального заполнения корзины или оставляйте пустой примерно четверть пространства корзины.

Попытка поджарить на воздухе легкие продукты

7/14

Легкие продукты, такие как чипсы из капусты, имеют тенденцию разлетаться в горячем воздухе или застревать на нагревательном элементе и подгорать. Для их удержания используйте термостойкую подставку. Вентилятор может сорвать верхушку с вашего скорого сыра-гриль или куриной кесадильи. Используйте зубочистки, чтобы удержать все на месте.

Добавление специй в сухие продукты

8/14

Допустим, вы посолили брокколи, положили ее в корзину аэрофритюрницы и закрыли крышку. Угадайте, что произойдет дальше? Мощный вентилятор смахнет соль прямо с соцветий, и вы получите хорошо прожаренные, но без вкуса овощи. Чтобы избежать этого, смешивайте соль и специи с небольшим количеством масла или слегка сбрызгивайте продукты маслом перед добавлением специй.

Попытка приготовить влажную пищу

9/14

При традиционном способе жарки панировка и кляр быстро застывают. Но в воздушной фритюрнице все, что содержит маринад, заправку или кляр, будет стекать через корзину на спираль и вызывать ее подгорание и дымление. Даже свежевымытые продукты могут получиться сырыми. Вытирайте продукты насухо перед тем, как положить их в корзину.

Нарезание овощей слишком мелко

10/14

Если вы слишком мелко нарежете стручковую фасоль, она может провалиться сквозь корзину или поддон аэрофритюрницы и подгореть на расположенной под ней спирали. Нарезайте продукты до безопасного размера для воздушной жарки, а затем, если нужно, нарезайте еще раз.

Не перемещать вещи

11/14

Если вам не нравятся блюда, которые с одной стороны хрустящие, а с другой — сырые, перемещайте продукты в корзине один или два раза во время приготовления. Это поможет горячему воздуху равномерно проникать к каждой стороне.

Поставил и забыл

12/14

Так как существует множество различных моделей аэрофритюрниц и так много различных видов продуктов, не существует универсального правила для воздушной жарки. Чтобы избежать пере- или недожаривания продуктов, проверяйте их во время приготовления. Это особенно важно, если вы жарите на воздухе мясо, птицу или рыбу: Поместите пищевой термометр в самую толстую часть куска, чтобы убедиться, что он готов.

Не чистить

13/14

Фритюрницы могут быть удобными, но их все равно нужно чистить. Оставшиеся крошки, которые попадают в корзину, могут подгореть при следующем включении фритюрницы. Вы также рискуете заразиться сырым мясом. Большинство приборов не пригодны для мытья в посудомоечной машине. Вместо этого подождите, пока все остынет, а затем мойте корзину, противень и сковороду вручную в теплой мыльной воде при каждом использовании.

Не выходить за пределы картошки фри

14/14

Воздушные фритюрницы делают гораздо больше, чем картофель фри. В них можно быстро приготовить все — от запеканки на завтрак, крылышек и жареного сыра до пончиков и бананового хлеба. Используйте их и для разогрева пиццы: Она готовится быстрее, чем в духовке, и получается более хрустящей, чем в микроволновой печи.

доктор представляет основные сведения об авокадо — от содержания калорий и питательных веществ до советов по хранению и приготовлению.

Авокадо — это ярко-зеленый фрукт с большой косточкой и темной кожицей. Его также называют аллигаторовой грушей или масляным фруктом. Авокадо — фаворит продуктового отдела. Они являются основным ингредиентом для приготовления соуса гуакамоле. Их добавляют во все блюда — от салатов и обертываний до смузи и даже пирожных. Так что же делает эту грушевидную ягоду (да, именно так!) суперфудом?

Питание авокадо

Авокадо содержит много калорий. Рекомендуемый размер порции меньше, чем вы ожидаете: 1/3 среднего авокадо (50 грамм или 1,7 унции). В одной унции содержится 50 калорий?

В авокадо много жира. Но это мононенасыщенный жир, который является «хорошим» жиром, помогающим снизить уровень плохого холестерина, при условии, что вы едите его в умеренных количествах.

Авокадо содержит почти 20 витаминов и минералов. Так, в 100-граммовой порции вы получаете:

• 485 миллиграммов калия?

• 81 микрограмм фолата

• 0,257 миллиграмма витамина В6

• 10 миллиграммов витамина С?

• 2,07 миллиграмма витамина Е

В авокадо мало сахара. Кроме того, они содержат клетчатку, которая помогает дольше чувствовать себя сытым. В одном исследовании люди, которые добавляли половинку свежего авокадо к своему обеду, меньше хотели есть в течение следующих 3 часов, чем те, кто не ел этот фрукт.

Польза авокадо для здоровья

Здоровый образ жизни, включающий питательные продукты, может помочь предотвратить и обратить вспять болезни. Авокадо — это здоровая пища, которую вы можете добавить. Витамины, минералы и полезные жиры, которые вы получаете из авокадо, помогают предотвратить болезни и поддерживать организм в хорошем рабочем состоянии. Авокадо может помочь предотвратить:

• Рака. Фолаты, которые вы получаете из авокадо, могут снизить риск некоторых видов рака, таких как рак простаты и толстой кишки. Питательные вещества, содержащиеся в авокадо, могут также лечить рак.?

• Артрит и остеопороз. Исследования масляных экстрактов из авокадо показали, что они могут уменьшить симптомы остеоартрита. Витамин К, содержащийся в авокадо, укрепляет здоровье костей, замедляя их потерю и предотвращая остеопороз.?

• Депрессия. Исследования показывают связь между депрессией и низким уровнем фолата. Фолат помогает блокировать накопление в крови вещества, называемого гомоцистеином. Гомоцистеин замедляет поступление питательных веществ в мозг и усиливает депрессию. Высокое содержание фолата в авокадо может помочь сдержать симптомы депрессии.

• Воспаление. Хроническое воспаление может стать началом многих заболеваний, включая диабет, болезнь Альцгеймера и артрит. Витамин Е, содержащийся в авокадо, уменьшает воспаление в организме.

Питательные вещества, содержащиеся в авокадо, также помогают поддерживать здоровье:

• Пищеварение. В авокадо много клетчатки. Особенно много в них нерастворимой клетчатки, которая помогает выводить отходы из организма. Клетчатка поддерживает регулярный режим питания и может предотвратить запоры.

• Кровяное давление. Авокадо богаты калием. Калий помогает выровнять кровяное давление, снижая уровень натрия в крови и ослабляя напряжение стенок кровеносных сосудов.

• Сердце. Большая часть полезных жиров в авокадо — это олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота. Этот полезный для сердца жир помогает снизить воспаление сердечно-сосудистой системы. В авокадо также содержится питательное вещество бета-ситостерин — растительная версия холестерина. Бета-ситостерол помогает снизить уровень холестерина.

• Зрение. Лютеин и зеаксантин — два антиоксиданта в авокадо, которые полезны для глаз? Они помогают защитить ткани глаз от повреждения ультрафиолетовыми лучами и предотвратить катаракту и макулярную дегенерацию.?

• Беременность. Во время беременности вам необходимо не менее 400 микрограммов фолатов в день, чтобы предотвратить врожденные дефекты мозга и позвоночника вашего ребенка. Один авокадо дает вам около 41% этого количества.

Подготовка авокадо

Храните авокадо при комнатной температуре, помня о том, что для их созревания может потребоваться 4-5 дней. Чтобы ускорить процесс созревания, положите их в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Когда внешняя кожица станет черной или темно-фиолетовой и поддастся легкому нажиму, они готовы к употреблению или хранению в холодильнике.

Мойте их перед нарезкой, чтобы грязь и бактерии не попали с ножа на мякоть.

Хотя гуакамоле является, пожалуй, самым популярным способом употребления авокадо, вы также можете делать из него пюре и добавлять в пасту, заменять им сливочное масло или масло в вашей любимой выпечке, намазывать на бутерброды или нарезать ломтиками.

Заказывая блюда в ресторане, помните, что не все блюда с авокадо одинаковы. Некоторые блюда — например, картофель фри с авокадо или яичные рулетики с авокадо — обмакиваются в кляр и обжариваются, что повышает их калорийность и содержание жиров.

Аллергия на авокадо

Если у вас аллергия на латекс, посоветуйтесь с врачом, прежде чем включать авокадо в свой рацион. У людей с серьезной аллергией на латекс симптомы могут появиться и после употребления авокадо. Вы также можете услышать, что это называется синдромом латексной пищи или аллергией на латексные фрукты?

Латексные продукты изготавливаются из белка, содержащегося в соке бразильского каучукового дерева (Hevea brasiliensis). В авокадо содержится очень похожий белок, который и вызывает аллергическую реакцию. Ваши симптомы могут быть легкими, а могут быть серьезными. Они также могут ухудшаться каждый раз, когда вы едите авокадо.?

Съели что-то не то? Доктор расскажет вам, как узнать, есть ли у вас пищевое отравление.

Обычно симптомы проходят через несколько дней или даже через несколько часов. Но если дискомфорт не проходит, возможно, вам необходимо пройти обследование и выяснить, что именно вызвало вашу болезнь. Вам также следует обратиться к врачу, если наряду с другими симптомами у вас высокая температура, кровь в стуле, обезвоживание или неспособность принимать пищу или жидкость.

Возможно, врач сможет сказать вам причину болезни после проведения анализов. Но они не всегда необходимы и не подтверждают каждый случай. ? ?

У меня пищевое отравление?

Во многих случаях врач ставит диагноз пищевого отравления, основываясь только на симптомах. Хотя основными симптомами являются тошнота, диарея, рвота и желудочные спазмы, у вас также может быть высокая температура, головная боль, боли в мышцах и суставах или кровь в стуле. Вы также можете быть обезвожены, поэтому у вас пересохло во рту и горле, и вы не мочитесь так часто, как обычно. Обезвоживание может вызвать головокружение, когда вы встаете. В редких случаях пищевое отравление может вызвать помутнение или двоение в глазах, покалывание или слабость.

Известно более 250 бактерий, вирусов и паразитов, которые могут вызвать пищевое отравление. Они могут существовать в продуктах на любом этапе, например, при выращивании, упаковке, транспортировке, хранении или приготовлении.

Некоторые продукты питания более склонны к появлению вредных микроорганизмов. К ним относятся сырые яйца, непастеризованное молоко и сок, мягкие сыры, а также сырое или недостаточно прожаренное мясо или морепродукты. Свежие продукты — это еще один риск. Продукты, приготовленные оптом, также являются проблематичными. Одно плохое яйцо может повлиять на всю партию омлетов в буфете. Вы можете создать себе проблемы, не вымыв разделочную доску или руки во время приготовления различных продуктов.

Летом шансы получить пищевое отравление выше. При 90-градусной жаре пища может испортиться в течение часа. На пикнике или в походе вы, скорее всего, будете есть недожаренное мясо на гриле или обрабатывать сырое мясо без доступа к мылу и воде. Бактерии могут быстро размножаться в тепловатых холодильниках. Поэтому если вы собрались на пикник в жаркий день, положите остатки еды обратно в холодильник со свежим льдом.

Общие причины

В 4 из 5 случаев пищевого отравления вы никогда не узнаете, что именно его вызвало. Это нормально, потому что, скорее всего, вы поправитесь сами. Но в тех случаях, когда виновник найден, это обычно один из следующих факторов:

• Норовирус, часто называемый желудочным гриппом, является причиной более половины заболеваний пищевого происхождения в США, причина которых известна. Норовирус может заразить вас не только при употреблении зараженных продуктов, но и при прикосновении к дверным ручкам и другим поверхностям или при контакте с инфицированным человеком. Вы должны вытереть кухню, если кто-то в вашем доме заражен. Обычно проходит 12-48 часов, прежде чем вы почувствуете себя больным. Симптомы могут длиться 1-3 дня.

• Сальмонелла — это название группы бактерий. Они растут в недожаренных яйцах и мясе. Но вы также можете заразиться сальмонеллой из непастеризованного молока или сыра. Некоторые фрукты и овощи, такие как дыни или капуста, также могут стать причиной заболевания. Симптомы начинаются в течение 1-3 дней и могут продолжаться до недели.

• Clostridium perfringens — это бактерии, которые чаще всего появляются, когда продукты готовятся в больших количествах, например, в столовых, домах престарелых или на мероприятиях с обслуживанием. Приготовление пищи убивает бактерии, но не их споры. Поэтому на продуктах, оставленных в тепле, могут вырасти новые микроорганизмы. Вы можете заразиться от говядины, курицы или соуса. У вас могут быть судороги и диарея, но других симптомов нет. Вы заболеваете в течение 6-24 часов и обычно чувствуете себя лучше через пару дней.

• Кампилобактер попадает в организм из недожаренного мяса птицы, непастеризованного молока, а иногда и воды. Для появления симптомов, которые можно заметить, может потребоваться 2-5 дней. Но еще через 2-10 дней вы почувствуете себя лучше. Вы не можете никому передать эту болезнь. Но если заболевание серьезное, у вас может быть кровавый понос.

Более серьезные причины

Некоторые бактерии вызывают меньше случаев пищевого отравления, но могут вызвать сильное недомогание. Они могут даже привести к смерти.

К ним относятся:

• кишечная палочка — вид бактерий, встречающихся в кишечнике животных. Вы можете заразиться ею от недожаренного говяжьего фарша, непастеризованного молока, ростков или любой пищи или жидкости, имевшей контакт с фекалиями животных или сточными водами. Некоторые штаммы безвредны. Другие могут вызвать серьезную болезнь.

• Листерия — это необычная бактерия, которая может расти при низких температурах, например, в холодильнике. Она содержится в копченой рыбе, сырых (непастеризованных) сырах, мороженом, паштетах, хот-догах и мясных деликатесах. Как правило, симптомы начинаются в течение 24 часов после употребления продукта, и у вас возникает кратковременный гастроэнтерит с водянистой диареей, тошнотой, рвотой и иногда повышением температуры. Однако у пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой симптомы могут быть гораздо серьезнее. Бактерии могут попасть в кровь и центральную нервную систему и вызвать инфекцию, называемую листериозом. Обычно это происходит в течение 10 дней — месяца после заражения. Помимо диареи и рвоты, листериоз может вызывать необычные симптомы, включая слабость, спутанность сознания и ригидность шеи. Она также может быть смертельно опасной. Если у вас есть какие-либо из этих симптомов, немедленно позвоните своему врачу.

Тесты на пищевое отравление

Если ваше заболевание тяжелое или осложненное, ваш врач может провести некоторые из следующих тестов?

Культура кала — самый распространенный лабораторный анализ при пищевом отравлении. Врач может назначить его, если у вас высокая температура, сильная боль в животе, кровавая диарея или если отслеживается вспышка заболевания. Он также может назначить его, если у вас сохраняются симптомы. Образец вашего стула может помочь определить, связано ли ваше заболевание с бактериями. Он может даже показать отпечаток ДНК микроба и определить, какие антибиотики его уничтожат. Вирусы труднее увидеть в культуре, поэтому, если нужно определить конкретный вирус, врач может назначить анализ кала, чтобы найти отпечаток ДНК микроба. Микроскопическое исследование кала позволяет выявить паразитов. Анализы кала не всегда точны, и их результаты могут быть получены в течение нескольких дней.

Анализ крови может быть назначен, если ваш врач считает, что инфекция распространилась в кровь. Анализ крови может выявить бактерию Listeria monocytogenes и вирус гепатита А. Специфические анализы крови могут определить, насколько вы больны, выявив воспаление и признаки обезвоживания.

Анализы кала или крови могут проверить наличие токсинов, например, на ботулизм, который может быть смертельно опасен.

Такие визуализирующие исследования, как МРТ и КТ, не часто используются в случаях пищевого отравления. Но они могут помочь исключить другие причины ваших симптомов. ? ?

Может ли это быть что-то другое?

Множество других заболеваний могут вызывать те же симптомы, что и пищевое отравление. Наиболее распространенным является гастроэнтерит, передающийся через пищу, который чаще всего вызывается вирусом. Например, норовирус вызывает как гастроэнтерит пищевого происхождения (от зараженной пищи или воды), так и вирусный гастроэнтерит, передающийся от человека к человеку. Другие причины включают проблемы с желчным пузырем, панкреатит и воспалительные заболевания кишечника. Поэтому выяснить, есть ли у вас пищевое отравление, можно не только по симптомам, но и по времени.

Отсроченные симптомы

В большинстве случаев пищевое отравление проявляется через несколько часов или дней после того, как вы съели то, от чего заболели. Из-за этого бывает трудно понять, пищевое это отравление или что-то другое. Задержка также затрудняет отслеживание болезни до конкретной пищи или напитка.

Но разные организмы работают с разной скоростью. Например, золотистый стафилококк может вызвать судороги, диарею и тошноту уже через 30 минут после еды или питья. Эта бактерия растет в мясе, яйцах и сливках, которые не были должным образом охлаждены. Другой, гораздо менее распространенной причиной заболеваний пищевого происхождения является вирус гепатита А. Он может лежать в ожидании до 50 дней, прежде чем даст о себе знать.

Заразиться вирусом можно через продукты и напитки, которые были в контакте со сточными водами. Вероятность заразиться вирусом выше, если вы путешествуете по развивающимся странам.

Лечение пищевого отравления

Позвоните в 911, если вы думаете, что пищевое отравление может быть вызвано морепродуктами или дикими грибами, или если человек сильно обезвожен.

Сначала купируйте тошноту и рвоту:

• Избегайте твердой пищи, пока не закончится рвота. Затем ешьте легкую, безвкусную пищу, например, крекеры с солью, бананы, рис или хлеб.

• Питье жидкости может помочь избежать рвоты.

• Не ешьте жареную, жирную, острую или сладкую пищу.

• Не принимайте лекарства против тошноты или диареи без согласования с врачом. Они имеют побочные эффекты и могут ухудшить некоторые виды диареи. Врач может назначить вам препараты против тошноты, если вы подвержены риску обезвоживания.

Важно предотвратить обезвоживание:

• Пейте чистую жидкость, начиная с маленьких глотков и постепенно увеличивая количество выпитого.

• Если рвота и диарея продолжаются более 24 часов, выпейте раствор для пероральной регидратации.

Немедленно вызовите врача, если симптомы длятся более 3 дней или если у вас:

• сильная боль в животе

• Лихорадка

• Кровавый понос или темный стул

• Длительная или кровавая рвота

• Признаки обезвоживания, такие как сухость во рту, снижение мочеиспускания, головокружение, усталость, увеличение частоты сердечных сокращений или частоты дыхания

Профилактика пищевых отравлений

Безопасность пищевых продуктов для групп повышенного риска

Пищевые отравления чаще и опаснее для людей с ослабленной иммунной системой, младенцев и маленьких детей, беременных женщин и пожилых людей. Если вы относитесь к одной из этих групп, старайтесь избегать:

• Суши и другие сырые морепродукты, а также частично приготовленные моллюски, такие как мидии, моллюски и гребешки.

• Охлажденные копченые морепродукты. На этикетках таких продуктов обычно написано: Nova-style, lox, kippered, jerky или smoked. Копченые морепродукты должны быть безопасными, если вы хорошо их приготовили, или если они были консервированы или хранились на полке.

• Непастеризованный сок и сидр, в том числе свежевыжатый. Эти напитки могут быть безопасными, если прокипятить их в течение 1 минуты.

• Мягкие сыры (бри и камамбер), сыры с голубыми прожилками (рокфор) и сыры в мексиканском стиле (кесо бланко, кесо фреско, панела). Их часто делают из непастеризованного молока, особенно если они продаются на фермерских рынках. Фета также часто производится из сырого молока. Придерживайтесь твердых сыров, таких как чеддер или швейцарский.

• Сырые или частично сваренные яйца. Это означает, что нужно держаться подальше от теста для печенья и пирожных (даже не облизывать ложку). То же самое касается домашнего гоголь-моголя, тирамису, соуса «Цезарь», голландского соуса и мороженого. Если вы покупаете один из этих продуктов в магазине, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он не содержит сырых яиц. Дома варите яйца, пока желток не станет твердым.

• Сырые или недоваренные ростки, такие как люцерна, клевер, бобы мунг и редис.

• Готовые салаты из гастронома, содержащие мясо или морепродукты. Консервированные варианты безопасны.

• Паштеты или мясные спреды, которые хранились в холодильнике (они могут быть непастеризованными).

• Хот-доги, холодные котлеты, мясо для обеда и деликатесы, даже если они помечены как приготовленные. Ешьте их только после того, как разогреете на пару. Следите за тем, чтобы сок из этих продуктов не попал на ваши руки или на тарелки, посуду или прилавки.

Безопасность продуктов питания в продуктовом магазине

Перед тем как погрузить товары в тележку для покупок:

• Проверьте ингредиенты на наличие непастеризованного молока или сырых яиц. Убедитесь, что срок годности не истек.

• Не покупайте продукты во вмятых или выпуклых банках или в поврежденной упаковке.

• Забирайте мясо, птицу и морепродукты непосредственно перед выходом из магазина, чтобы сократить время их хранения в холодильнике. Заверните мясо в отдельные пластиковые пакеты, чтобы оно не соприкасалось с другими продуктами.

• После покупки продуктов идите прямо домой и сразу же уберите охлажденные продукты.

Безопасность продуктов на кухне

Эти советы помогут сделать ваши домашние блюда безопасными:

• Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд. Также мойте руки во время приготовления пищи и при переходе от одного блюда к другому. Содержите столешницы в чистоте.

• Промывайте все фрукты и овощи, даже если вы не собираетесь есть кожуру.

• Не допускайте контакта сырого мяса, птицы, морепродуктов и яиц с другими продуктами на разделочных досках, столешницах, посуде и других поверхностях. Не прикасайтесь к продуктам, если у вас есть симптомы пищевого отравления.

• Мойте разделочные доски и ножи антибактериальным мылом и теплой или горячей водой после работы с сырым мясом, птицей, морепродуктами или яйцами. Деревянные разделочные доски мыть не рекомендуется, так как их труднее очищать.

• Не размораживайте продукты при комнатной температуре. Размораживайте продукты в холодильнике и сразу же используйте их. Не замораживайте продукты, если они были разморожены до конца.

• Не оставляйте надолго яйца, мясо, птицу, морепродукты или молоко при комнатной температуре.

• Приготовление пищи убивает бактерии. Используйте термометр, чтобы убедиться, что мясо приготовлено до безопасной температуры. Для говядины и свинины она составляет 145 F. Для птицы — 165 F.

• Поддерживайте температуру в холодильнике ниже 40 F, а в морозильной камере — 0 F.

Безопасность продуктов питания во время еды вне дома

Вы в большей степени контролируете безопасность пищи, приготовленной дома, чем в ресторане. Но вы все равно можете предпринять некоторые безопасные шаги, когда едите вне дома:

• Тщательно выбирайте место, где вы едите. Если ресторан кажется вам грязным, это может быть признаком того, что в нем неправильно обрабатывают или подают пищу. Люди, которые часто едят в ресторанах быстрого питания, чаще сообщают о проблемах с желудком, чем те, кто не посещает их так часто. Проверьте отчеты о проверках ресторанов в местных отделах здравоохранения. Некоторые штаты и города требуют, чтобы рестораны вывешивали свои санитарные рейтинги на видном месте.

• Всегда просите, чтобы ваш гамбургер или другой мясной фарш был хорошо прожарен. Для целого бифштекса, жаркого или отбивной средней прожарки (145 F) может быть безопасным. Блюда из сырого мяса, такие как стейк тартар, являются рискованными.

• Убедитесь, что во всем, что вы заказываете, нет сырых или недоваренных яиц.

• Если вы берете еду домой, поставьте ее в холодильник в течение 2 часов после выхода из ресторана. Если на улице выше 90 градусов по Цельсию, то через 1 час.

Безопасность продуктов питания во время путешествий

Кто не любит отпуск? Но во время путешествий, особенно в развивающиеся страны, нужно быть осторожным.

• Ешьте упакованные или сухие продукты. Многие жучки, вызывающие пищевые отравления, предпочитают влагу. Сухие продукты, такие как хлеб или чипсы, или продукты в заводской упаковке, такие как тунец, обычно являются безопасными.

• Выбирайте бутилированные, консервированные или горячие напитки. Газированные напитки — хороший выбор, потому что пузырьки подскажут вам, что они были запечатаны должным образом. Вам подойдет кофе или чай, если они доставляются горячими.

• Избегайте сырой пищи, местной дичи, а также водопроводной воды и льда в развивающихся странах.

Другие советы по безопасности

• По возможности кормите ребенка грудью. Материнское молоко — самая безопасная пища для маленьких детей. Грудное вскармливание может предотвратить многие заболевания пищевого происхождения и другие проблемы со здоровьем.

• Мойте руки с мылом после работы с рептилиями, черепахами, птицами или после контакта с фекалиями людей или домашних животных.

• Если у вас диарея или рвота, не готовьте еду для других, особенно для людей из групп повышенного риска.

• Всегда мойте руки перед приготовлением пищи или приемом пищи.

• Всегда мойте руки после посещения туалета, смены подгузников, кашля или чихания.