Прошутто и патока с черным репейным маслом
1/15
Порадуйте свои вкусовые рецепторы удивительными вкусовыми сочетаниями от Линн Россетто Каспер, ведущей радиопередачи "Великолепный стол" в American Public Media. Каспер поделилась с доктором несколькими секретами - начиная с патоки из черного репейника, намазанной на прошутто, ветчину или салями. Сложная сладость патоки усиливает соленый вкус мяса. Оберните прошутто вокруг спаржи, дыни или инжира для вдохновляющей закуски.
Тосканская форель с уксусным соусом
2/15
Щедрая порция уксуса подчеркивает вкус рыбы в рецепте Каспер для тосканской форели. Ее секрет: уварить ½ чашки белого, красного или бальзамического уксуса, чтобы подсластить его - в кастрюле с обжаренным чесноком, тимьяном, шалфеем, солью и перцем. Полейте приготовленную форель уксусным соусом и украсьте по своему вкусу (хорошо подойдет соленый лук). Жители Северной Тосканы когда-то платили налоги этим вкусным блюдом, говорит Каспер.
Имбирь, базилик и груша
3/15
Кухни Юго-Восточной Азии объединяют фрукты и свежую зелень. По словам Каспера, острый вкус имбиря придает блюду пикантность, а базилик - отличная трава для сочетания, которая подчеркивает естественную сладость фруктов. Нарежьте спелые фрукты, такие как груши, яблоки, дыня, персики, нектарины, сливы или виноград. Добавьте тертый имбирь, базилик, ваниль и мед по вкусу.
Огурец, дыня и рыбный соус
4/15
В бутылочном азиатском рыбном соусе есть волшебство, которое стимулирует пятый вкус, называемый умами. Этот пикантный соус усиливает вкус всего, к чему он прикасается, включая фрукты. Каспер рекомендует добавить пару капель в салат из огурцов и дыни. Также можно добавить две капли в соусы для спагетти, винегреты, супы, тушеные блюда или маринады. "Он пахнет как старые носки, - признается она, - но не бойтесь".
Курица-гриль с рыбным соусом
5/15
Для приготовления таинственно острой курицы-гриль, которая выходит далеко за рамки обычного барбекю на заднем дворе, Каспер снова обращается к рыбному соусу. Смешайте ½ чашки сахара, измельченный чеснок, красный порошок чили, две столовые ложки масла канолы и две капли азиатского рыбного соуса - пикантного, таинственного ингредиента. Натрите этой смесью мясо птицы и охладите на ночь. Затем обжарьте курицу на гриле или на медленном огне при температуре 300° F до хрустящей корочки.
Редис и арбуз
6/15
"Редис танцует чечетку, а арбуз - вальс", - говорит Каспер об этом странном сочетании продуктов. Острый вкус редиса компенсирует сладость и легкость свежего арбуза. Чтобы приготовить летний салат или сальсу, нарежьте редьку и смешайте с солью, перцем и небольшим количеством сока лимона или лайма. Или замените цитрусовый сок красным винным уксусом и добавьте красный лук для еще одного вкусового акцента.
Оливковое масло, фета и свежий лимон
7/15
Это классическое трио вкусов Восточного Средиземноморья. Каспер говорит, что оно так хорошо работает, потому что разные вкусы хорошо сочетаются друг с другом: соленый и сливочный сыр фета, фруктовое оливковое масло и кислота свежего лимонного сока. Ей нравится, когда они вместе превращаются в пюре и выливаются на салат ромэн. Те, кто любит приключения, могут разнообразить салат из арбуза и редиса этой сливочной заправкой из феты.
Розмарин, рикотта и фрукты
8/15
В этой десертной пицце сладкие летние фрукты сочетаются с пикантными травами и мягким сыром. Выпекайте тесто на противне для пиццы при температуре 400° F до золотисто-коричневого цвета и остудите. Добавьте 15 унций рикотты и 1 чашку маскарпоне, подсластите по вкусу. Сверху выложите ягоды, дыню, вишни, сливы и нектарины. Посыпьте розмарином, базиликом, черным перцем и сахаром. Выжмите половинку лимона на начинку.
Овощи со специями, перцем и корицей
9/15
Каспер извлекает эти глубоко ароматные специи, прокручивая их в кофемолке. Используйте:
-
Одна часть цельной специи
-
Одна часть корицы
-
½ часть черного перца
Затем добавьте несколько столовых ложек оливкового или рапсового масла и готовьте в микроволновой печи в течение одной минуты, чтобы ароматы расцвели. Полейте приготовленный сладкий картофель, баклажаны, перец, цветную капусту или помидоры.
Перец чили, соль и сахар
10/15
Это трио имеет множество вкусных применений, от американских соусов для барбекю до азиатских блюд. Соль и сахар смягчают жгучесть перца чили. Смесь Каспера:
-
½ чайной ложки соли
-
2 столовые ложки сахара
-
Перец чили по вкусу (тайский или халапеньо)
Натрите им рыбу, мясо, птицу и овощи на гриле. Или посыпьте им нарезанные персики и дыни.
Ломтики сырого репчатого лука, обработанные
11/15
Смягчите резкий вкус лука, тонко нарезав красный лук в миску и добавив одну часть соли к 1½ части сахара. Охладите на ночь. Каспер добавляет этот лук в салаты и кладет его на бургеры и сэндвичи.
Двухминутная засахаривание лука:
Положите нарезанный или измельченный лук в миску, сбрызните уксусом и готовьте в микроволновой печи 2-3 минуты.
Джикама и манго
12/15
Джикама - легкий, хрустящий латиноамериканский овощ, по вкусу напоминающий яблоко или грушу. Чтобы создать закуску в мексиканском стиле, Каспер соединил ее с манго и приправил лаймом и перцем чили. Очистите и нарежьте джикаму и два спелых манго тонкими палочками. Посыпьте со всех сторон соком лайма, солью и порошком чили. Лайм придает терпкость и, вместе со сладостью манго, помогает приглушить жар чили.
Кукуруза, лайм и чили
13/15
Кукуруза в початках приобретает латинский колорит, когда Каспер готовит ее с соком лайма и чили - предпочтительно сорта из Нью-Мексико. Смесь:
-
1 чашка сока лайма
-
1 зубчик рубленого чеснока
-
1 чайная ложка молотого, среднего или острого чили
Настаивайте при комнатной температуре в течение часа. Выложите ложкой на горячую кукурузу в початках; добавьте соль или масло по желанию. Сладковато-терпкий дуэт приглушает остроту перца, но в то же время подчеркивает его вкус.
Бекон, лук и уксус
14/15
Оживите салаты и овощи с помощью смеси дымящегося жира бекона, остроты лука и терпкого сидрового уксуса, приготовленной Каспером. Приготовьте 3 полоски нарезанного бекона в 3 столовых ложках оливкового масла. Слейте бекон; сохраните 4 столовые ложки жира, чтобы обжарить тонко нарезанный лук. Добавьте 1/3 стакана уксуса и вскипятите. Добавьте бекон, затем заправьте продукты.
Уменьшить количество жира
: Вместо бекона используйте 2 чайные ложки копченой, сладкой испанской паприки.
Бальзамический уксус и базилик
15/15
Бальзамический уксус и свежий базилик - два выражения сладости с терпким фоном, которые всегда хорошо сочетаются друг с другом, говорит Каспер. Соедините эти классические вкусы в салате "Капрезе" из нарезанных помидоров, свежей моцареллы, базилика и уксуса. Или добавьте этот динамичный дуэт к персикам, дыням, клубнике, ванильному мороженому, рыбе на гриле, баранине или холодной курице.
