Маргарин теперь может быть полезнее сливочного масла
Написано редакторами журнала «Доктор
Стивен Райнберг
Репортер HealthDay
СРЕДА, 15 декабря 2021 г. (HealthDay News) — Маргарин уже много лет пользуется дурной славой, но запрет США на частично гидрогенизированные масла, возможно, сделал его более здоровым выбором, чем сливочное масло, говорится в новом исследовании.
До того, как в 2018 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США запретило использование таких масел, маргарин содержал эти масла, которые содержат большое количество трансжиров и повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП), снижая уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Употребление трансжиров также повышает риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.
«Маргарин — это лучший вариант, чем сливочное масло, для здоровья сердца, причем наилучшими вариантами являются маргарин в ванне и маргарин для выдавливания», — говорит ведущий исследователь Сесили Вебер, стажер-диетолог в Школе общественного здравоохранения Университета Миннесоты в Миннеаполисе.
Команда исследователей «также обнаружила, что маргарин и смесь масел содержат меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных жиров, чем обычное сливочное масло», — добавила она.
«Это история успеха в области общественного здравоохранения. Теперь потребителям [США] легче сделать выбор в пользу здорового питания, потому что им больше не нужно беспокоиться о проверке этикеток продуктов на наличие частично гидрогенизированных масел или трансжиров, они могут просто знать, что продукты их не содержат», — сказала Вебер.
Для исследования, которое не финансировалось производителями маргарина, Вебер и ее коллеги изучили содержание жирных кислот в 83 маргаринах, маргариноподобных и масляных смесях, продаваемых в США, и сравнили их со сливочным маслом.
Исследователи обнаружили, что после запрета маргарин и смеси масел содержали значительно меньше насыщенных жиров и холестерина, чем сливочное масло. Эти продукты также не содержали искусственных трансжиров.
Более мягкие маргарины в тюбиках и выдавливаемых тюбиках содержат меньше насыщенных жиров, чем маргарины в стиках, что делает их более здоровым выбором среди маргаринов, отметил Вебер.
«В маргаринах на палочках содержится больше насыщенных жиров, чем в маргаринах в ванночках и маргаринах для выдавливания, что позволяет им быть более твердыми при комнатной температуре», — сказала она. «Однако для здоровья сердца современные диетические рекомендации предусматривают ограничение потребления насыщенных жиров».
Вебер добавила, что хотя маргарины, продаваемые в США, полезнее, чем раньше, их все равно следует употреблять умеренно.
«Хотя маргарины являются лучшим вариантом, чем сливочное масло, для здоровья сердца, их все же следует употреблять экономно, поскольку они по-прежнему содержат некоторое количество насыщенных жиров и имеют высокую энергетическую плотность, то есть содержат большое количество калорий на порцию», — пояснила она.
Отчет был недавно опубликован онлайн в журнале Public Health Nutrition.
Саманта Хеллер, старший клинический диетолог из NYU Langone Health в Нью-Йорке, предупреждает, что вместо маргарина или сливочного масла действительно более здоровым вариантом является использование растительных масел.
«Независимо от того, получен ли спред от коров или химиков, разница заключается в содержании насыщенных жиров», — сказала она. «Именно насыщенные жиры, те жиры, которые твердые при комнатной температуре, такие как сливочное масло, сало, бекон и куриный жир, а также из растительного мира, пальмовое и кокосовое масло, мы хотим ограничить».
Эти жиры повышают риск воспаления, сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний, говорит Хеллер.
«Старайтесь использовать больше жидких при комнатной температуре масел, таких как оливковое масло extra virgin, канола, авокадо, грецкий орех, кунжут или подсолнечное масло в спредах, соусах и кулинарии», — советует она.
«Масла можно ароматизировать уксусами, специями, травами и добавками, например, вялеными помидорами», — говорит Хеллер. Используйте ореховые и семечковые масла вместо сливочного на тостах, а оливковое масло — на картофеле и овощах». В рецептах, где требуются твердые жиры, например, в выпечке, можно использовать растительный спред или сливочное масло».
Дополнительная информация
Более подробную информацию о насыщенных жирах можно найти в Американской ассоциации сердца.