Замените расслабление во время еды релаксацией
Для непосвященного словосочетание «медленная еда» звучит как ударная часть шутки о несвоевременной доставке пиццы. Но медленная еда — это не шутка. Это международное движение, посвященное сохранению окружающей среды, поощрению культурного разнообразия и сохранению «исчезающих» местных кухонь.
У движения медленной еды есть и более приземленная миссия: научить людей ценить вкус, презентацию и приготовление еды и напитков, уделяя время наслаждению жизнью в кругу семьи и друзей.
«Наши цели просты», — говорит Сериз Майо, программный директор Slow Food USA. «Наслаждайтесь тем, что вы едите. Собирайтесь вместе и наслаждайтесь застольными удовольствиями, уделяя время тому, чтобы узнать, откуда берется ваша еда, чтобы вы могли воспринимать ее по-новому».
Независимо от того, согласны ли вы с политической программой движения, эксперты по питанию, которые беседовали с доктором, говорят, что замедление темпа во время приема пищи пойдет на пользу большинству людей. По их словам, время, потраченное на то, чтобы насладиться с любовью приготовленной едой в кругу друзей и семьи, благотворно скажется на вашем мировоззрении, а возможно, и на вашей талии.
Зарождение движения
Как следует из названия, медленная еда является противоядием от быстрой еды. Основатель движения, итальянский гастроном и журналист Карло Петрини, написал «Манифест медленной еды» в 1986 году в знак протеста против открытия ресторана McDonald’s рядом со знаменитой римской площадью Пьяцца ди Спанья.
Согласно манифесту Петрини: «Быстрая жизнь… нарушает наши привычки, проникает в частную жизнь наших домов и заставляет нас есть фастфуд». Далее в манифесте говорится, что единственный разумный способ противостоять «всеобщей глупости» быстрой жизни — это «твердая защита спокойного материального удовольствия».
Семнадцать лет спустя McDonald’s все еще подает Биг-Маки возле Испанской лестницы в Риме, но движение за медленную еду преуспело в других, более значительных направлениях. Сейчас это международная организация, распространенная в 45 странах. Она насчитывает 65 000 членов и более 600 местных отделений, называемых конвивиями.
Одним из главных проектов движения является так называемый «Ковчег вкуса» — попытка составить каталог региональных блюд и продуктов, которые находятся под угрозой исчезновения. Только итальянский «Ковчег» включает более 340 продуктов. Организация рекламирует эти исчезающие продукты и помогает финансировать проекты по их сохранению. Местные отделения также привлекают внимание к исчезающим продуктам питания, устраивая обеды, экскурсии на фермы и дегустационные фестивали.
Slow Food Hits Home
Легко понять, как медленная еда может прижиться в Европе, где изысканная кухня и неторопливые трапезы являются ценными традициями. Но как насчет США — страны 228 000 заведений быстрого питания и 90 миллионов микроволновых печей?
«Безусловно», — говорит Майо. «Сейчас Slow Food USA насчитывает 10 000 членов по всей стране, и постоянно открываются новые конвивиумы». Как и в Европе, американские отделения фокусируются на местных продуктах и кулинарных традициях, например, на приготовлении корневого пива в Висконсине или кетчупа в Новой Англии.
Сторонники медленной еды предсказывают, что это движение будет продолжать набирать силу в этой стране, несмотря на явное пристрастие Америки к фастфуду. «Главный компонент медленной еды — это удовольствие, и я думаю, что люди будут реагировать на это», — говорит Майо.
«Многие люди говорят, что у них нет времени на медленную еду», — говорит Алтея Занекоски, LDN, пресс-секретарь Американской диетической ассоциации. Но «медленная еда» не обязательно означает еду, которая долго готовится. Это значит снизить скорость, с которой мы едим, и увеличить количество времени, которое мы проводим за трапезой вместе с другими людьми».
К сожалению, большинство американцев редко обедают таким образом. Мы берем пончик и кофе по дороге на работу, перекусываем хот-догом во время обеда, а на ужин берем пиццу на вынос.
Проблема, говорит Занекоски, в том, что слишком часто мы рассматриваем прием пищи как способ «подзаправиться», а не находим время, чтобы по-настоящему оценить нашу еду. «Мы как машины на заправке», — говорит она. «И это, вероятно, один из факторов, способствующих ожирению в Америке — потому что в ресторане быстрого питания можно употребить большое количество калорий за очень короткий промежуток времени».
Может ли медленная еда бороться с ожирением?
Если фастфуд может сделать вас толстым, то может ли медленная еда сделать вас худым?
Занекоски считает, что может.
«Как диетолог, я знаю, что мозгу требуется около 20 минут, чтобы понять, что в желудке есть еда», — говорит она. «Поэтому, если мы не торопимся и наслаждаемся едой, это может быть полезно для того, чтобы съесть меньше пищи».
Но дело не только в том, как быстро вы едите. Исследования, посвященные изучению связи между ожирением и скоростью приема пищи, дали противоречивые результаты. В одном японском исследовании 422 пациентов с диабетом сообщалось, что у тех, кто ел быстро, масса тела была значительно выше, чем у тех, кто ел медленно. Однако другое исследование, проведенное среди мужчин из племени индейцев пима в Аризоне, показало обратное: Самым тяжелым мужчинам требовалось больше времени, чтобы съесть одинаковое количество пищи, чем худым.
Неясно также, помогает ли сознательное замедление скорости приема пищи. В некоторых исследованиях сообщается, что сознательное выдерживание паузы и откусывание меньших кусочков действительно заставляет людей есть меньше, но другие исследования показывают, что это может привести к обратному результату. Когда исследователи из Англии проинструктировали некоторых добровольцев делать паузы от 3 до 60 секунд во время еды, они в итоге съели больше, чем люди, которым разрешили есть в привычном для них темпе.
Если у вас есть привычный режим питания, его трудно изменить», — говорит Барбара Дж. Роллс, доктор философии, профессор питания в Университете штата Пенсильвания и автор книги «Объемные показатели». «Я обычно говорю людям то, что написано в нашей книге: «Ешьте в таком темпе, чтобы получить максимальное удовольствие, и не прикладывайте много усилий к таким приемам, как откладывание вилки между укусами»».
По мнению Роллс, то, что вы едите, важнее, чем то, как вы это едите. Большая часть ее исследований посвящена влиянию размера порций и энергетической плотности продуктов, и она обнаружила, что когда людям дают большие порции калорийной пищи, они обычно съедают больше калорий, чем сжигают.
«Люди часто не понимают, сколько они едят, если не обращают на это внимания. Поэтому я думаю, что это отличная идея — проводить больше времени, сидя за столом с семьей и друзьями, вместо того чтобы постоянно есть на бегу», — говорит Роллс.
Именно здесь в игру вступает медленная еда. Делая акцент на оценке вкуса, приготовлении блюд и общении, медленная еда побуждает людей действительно думать о том, что они едят, чтобы не стать жертвой бездумного переедания.
Еще одно преимущество медленной еды, говорит Роллс, заключается в том, что она передает послание следующему поколению. Большинство детей с удовольствием питаются гамбургерами, картофелем фри, пиццей и газировкой, но такие высококалорийные и жирные продукты способствуют нынешней эпидемии детского ожирения. Решение заключается в том, чтобы научить детей делать выбор в пользу более здоровой пищи.
Вступая в полосу медленного питания
Вот несколько блюд, которые стоит попробовать, если вы хотите почувствовать вкус медленной еды:
-
Готовьте больше еды дома. Если вы никогда не готовите, попробуйте раз в неделю готовить ужин самостоятельно. Это не обязательно должно быть изысканным или отнимать много времени, но выбирайте полезные ингредиенты и наслаждайтесь вкусом.
-
Всегда ешьте за столом. Не перекусывайте над раковиной, в машине, на бегу или перед телевизором. Сядьте, расслабьтесь и уделите время тому, чтобы оценить свою еду.
-
Ешьте только тогда, когда голодны. Не поддавайтесь искушению съесть что-то от скуки, тревоги, усталости, из вежливости, по привычке или просто потому, что еда выглядит аппетитно.
-
Посетите фермерский рынок. Узнайте, что сейчас в сезон и какие продукты выращиваются на месте. Поищите рецепты, включающие эти ингредиенты, и попробуйте их.
-
Попросите родственника научить вас готовить любимое блюдо. Запишите рецепт и сохраните его как часть наследия вашей семьи.
-
Ешьте в ресторанах, которые пропагандируют «медленную» еду. Узнайте, есть ли в вашем районе повара, специализирующиеся на приготовлении нетрадиционных или местных продуктов, и попробуйте их меню.
-
Пусть ваши дети приготовят ужин или воскресный бранч. Помогите им выбрать рецепт. Возьмите их с собой в магазин, и пусть приготовление еды станет веселым семейным занятием.
-
Пригласите друзей на просмотр видеофильма на тему «медленной еды» — например, «Пир Бабетты», «Шоколад» или «Ешь пей пей мужчина женщина». Обсудите фильм и запланируйте ужин.
-
Ведите дневник питания. Записывайте свои блюда и свои ощущения от них. Также отмечайте любые интересные пищевые открытия и рецепты.
-
Вступите в отделение Slow Food. Скорее всего, в вашем регионе оно есть. Вы можете позвонить в национальный офис Slow Food USA по телефону (212) 965-5640.
Помните, что переход на медленную еду не означает, что вы должны отказаться от всех фастфудов или продать микроволновую печь.
«Определенно нет», — говорит Майо. «Это просто означает замедление темпа и участие в приятной деятельности, которая приносит пользу вам и обществу вокруг вас».
